酸化剂改善畜禽生长和肠道健康的研究进展

2.1 降低饲料 pH 和系酸力

酸结合力即系酸力，是指将 100 g 饲料溶于 200 mL 去离子水中，用 1 mol/L 的盐酸进行滴定，使 pH 达到 4 时所消耗的盐酸毫升数。饲料的系酸力越强，饲料越显碱性。畜禽采食饲料后， 胃中释放的胃液与饲料充分接触，在接触过程中会逐步提高胃中胃液的 pH，而胃蛋白酶在 pH 为 3~5 时活性最强。胃内 pH 高于 5 后，胃蛋白酶原无法被激活并无法有效释放，从而降低了畜禽对饲粮蛋白质和碳水化合物等物质的消化力。此外，胃内 pH 较高有利于饲料中的大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物进入小肠，且肠道内较高的 pH 也为病原菌的增殖提供了条件，加速了病原菌的生长繁殖。系酸力越低， 则饲料酸性越强， 其适口性会变差，导致畜禽的采食量降低，从而间接影响畜禽的生长性能。畜禽常见有害菌和有益菌的最适生长 pH 见表 1。

2.2 参与机体能量代谢过程，提高免疫力

柠檬酸和延胡索酸等有机酸是机体三羧酸循环的重要产物之一，其产生能量的途径较葡萄糖的糖酵解途径短，在机体应激状态下可以短期内紧急合成大量的 ATP 来保证机体能量代谢，有利于提高机体的抵抗力 （图 2 途径①）。另外，乳酸、丁酸等有机酸也可以通过糖异生等途径来合成葡萄糖，保证机体正常的营养和物质代谢。此外， 还有研究表明，丁酸及其盐可以恢复断奶仔猪应激所造成的小肠上皮细胞的损伤，但其具体机制还有待进一步的研究证明。

2.3 破坏细菌细胞外膜

有机酸进入动物胃肠道后，一部分解离产生 H+ 用于降低 pH，而另一部分以未解离的状态通过自由扩散方式进入宿主和细菌细胞内（图 2 途径②）。细菌外膜的脂多糖是细菌的一道防御屏障， 可以有效阻止富马酸、柠檬酸等大分子有机酸或抗生素进入细菌细胞内；甲酸、乙酸等小分子有机酸则可以通过外膜孔道蛋白进入周质空间，然后从后方与细菌外膜的脂多糖羧基、磷酸基团发生质子化反应，从而减弱细菌外膜的防御力；随着细菌外膜脂多糖和蛋白组分的逐渐解离，细菌外膜的完整性被破坏，细菌内容物外泄从而引发细菌死亡，实现抑菌的目的。

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