我国蛋鸡营养与饲料研究进展

1．3 非常规能量饲料资源开发

针对能量饲料供应日渐短缺和价格逐年上涨的现状，非常规能量饲料原料替代物如小麦、高粱等的研究仍是蛋鸡营养的研究重点。不同谷物的营养特点不同，玉米是营养丰富的畜禽能量饲料，小麦粗蛋白质、氨基酸、磷含量高，铁、锰、烟酸、天然的B 族维生素和胆碱含量远远高于玉米，单宁含量低的高粱品种饲用价值接近甚至超过玉米，但营养价值变异较大。随着酶制剂工业的发展，原料中的抗营养因子问题已经解决。用小麦与玉米按 2∶1 比例配合使用作为能量饲料有利于海兰褐蛋鸡生产性能的发挥。邵彩梅等建议在蛋鸡饲粮中可用 15%豌豆等量替代玉米和豆粕。

2 蛋白质与氨基酸

在蛋鸡营养领域，对蛋白质的研究长久以来被视为核心，包括蛋白质与能量的平衡、低蛋白质饲粮的应用、新型饲料原料的开发等方面。在当前蛋白质饲料原料日益短缺与畜牧业污染环境的问题日益受到重视的情况下，应用合成氨基酸配制低蛋白质饲粮，节约蛋白质饲料资源，提高蛋白质利用效率，降低氮排放愈加受到关注。

2．1 蛋白质的需要量

在正常情况下，蛋白质一般不被用作能量，当饲粮能量不足时，饲粮中蛋白质就会作为能量被消耗掉，从而增加机体的负担并造成蛋白质的浪费; 而当饲粮能量水平过高时，鸡采食量相对减少，这降低了蛋白质或其他重要营养物质的摄入，从而影响生产。因此，选择适宜的蛋白质能量比是配制蛋鸡饲料的关键。研究发现，大午粉 1 号商品代蛋雏鸡饲粮中适宜的粗蛋白质水平 为20．57%; 育成期太行鸡饲粮适宜的粗蛋白质水平为 14．00% ～ 15．00%; 京红 1 号蛋鸡产蛋后期适宜的蛋白质能量比为 13．41 g /MJ。

随着蛋鸡的种质性能被不断挖掘，蛋鸡的产蛋量、产蛋率不断提升，机体的维持需要所占比例有所下降，但同时对蛋白质( 氨基酸) 的需要量增加。研究发现，饲粮粗蛋白质水平从 14．13%降至13．12%时，海兰褐蛋鸡的生产性能、蛋品质和营养物质利用率均有不同程度降低，调整氨基酸数量和比例关系可起到改善作用; 大午金凤商品蛋鸡产蛋高峰期饲粮粗蛋白质水平为 15．70%; 京粉 1 号蛋鸡产蛋高峰期饲粮粗蛋白质水平为16．50%; 京红 1 号蛋种鸡育成期饲粮粗蛋白质水平为 15．70%; 饲粮蛋白质水平对育成期蛋鸡啄羽和趴卧行为有影响显著。

2．2 氨基酸的需要量

对于饲粮粗蛋白质利用效率来说，氨基酸的营养需要量以及不同氨基酸之间的平衡具有决定意义。近十几年，动物营养学家对蛋鸡氨基酸营养的研究主要包括理想蛋白质模式、基于标准回肠可消化氨基酸模式的氨基酸需要量、蛋鸡不同生产阶段的氨基酸需要量以及功能性氨基酸在蛋鸡营养调控中的作用等。近 5 年，研究者更加关注对中国蛋鸡品种的研究，如京红蛋鸡、农大 3 号蛋鸡等，主要研究了蛋鸡不同阶段对赖氨酸、含硫氨基酸、蛋氨酸、丝氨酸等的需要量。此外，功能性氨基酸的调控作用仍然是近几年的研究热点，如亮氨酸对于鸡的免疫机能具有重要作用;饲粮 L－精氨酸上调空肠内雷帕霉素靶蛋白的表达和磷酸化水平，并抑制 20S 蛋白酶体的 mＲNA 表达，从而促进小肠蛋白质合成; 饲粮蛋氨酸影响蛋鸡肝 脏 中 昼 夜 节 律 和 糖 脂 代 谢 相 关 基 因 的mＲNA表达，蛋氨酸缺乏会降低蛋鸡的生产性能，可能与蛋氨酸缺乏改变蛋氨酸代谢途径，影响DNA 和 ＲNA 的甲基化过程有关。

已有很多研究探讨使用合成氨基酸降低饲粮粗蛋白质水平的可行性，如低蛋白质饲粮中添加苏氨酸可以通过调节蛋鸡肠道黏液蛋白和分泌型免疫球蛋白 A 的表达以及肠道微生物群来影响蛋鸡的肠道健康，进而影响产蛋量。但粗蛋白质水平过低会显著影响蛋鸡的生产性能和蛋品质，其原因是由饲粮蛋白质提供的原本被认为是非必需氨基酸的量摄入不足，成为新的限制性氨基酸;此外，小肽的营养功能目前仅能由饲粮蛋白质来提供，无法通过添加氨基酸来保证。如 Wang等发现补充了结晶氨基酸的低蛋白质饲粮抑制了蛋鸡食欲和载脂蛋白合成，降低了产蛋性能。

因此，未来的研究需要找到饲粮蛋白质、能量和氨基酸三者之间的平衡。

2．3 蛋白质饲料开发与利用

开发新型蛋白质饲料，利用发酵技术处理蛋白质饲料，改善蛋白质饲料品质的相关研究仍然持续。Zhu 等比较了油菜籽饼品种和添加水平对蛋鸡生产性能、蛋品质、十二指肠形态以及营养物质消化率的影响。其他研究发现，饲粮中添加发酵棕榈粕可提高蛋鸡产蛋性能和蛋品质量;用脱酚或低酚棉籽粕代替豆粕会导致鸡蛋蛋清品质下降，添加亮氨酸也不能起到缓解作用; 用黑水虻蛋白替代豆粕，并使饲粮粗蛋白质水平降低至14.85%，对鸡蛋的蛋清品质无不良影响。

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