我国蛋鸡营养与饲料研究进展

近年来，随着畜牧业的不断发展，畜牧行业存在的一些问题越来越突出，饲料原料匮乏、饲料利用率低以及环境污染问题日趋严重，与此同时，人们对畜产品的安全、营养等方面的期望和要求越来越高，因此蛋鸡营养的研究重点也在随之发生转变。在过去的 5 年间，中国蛋鸡营养研究工作者围绕蛋鸡营养中的重要内容———能量、蛋白质与氨基酸、矿物元素、维生素等方面，从原料价值检测、蛋鸡营养需要量、蛋品质量、生态环保、动物福利等宏观方面到营养与生理生化等机制研究上系统深入地开展了诸多研究工作，并取得了显著进展。

1 能 量

家禽饲料成本的3 /4 与能量有关，能量是影响家禽饲料价值的重要因素。在适温环境下、产蛋率为100%时，笼养母鸡每产1枚蛋需要的代谢能为 1.24 MJ/d。鸡需要的能量主要来自饲粮中碳水化合物、脂肪和蛋白质的化学能，其中谷物饲料含有较多的碳水化合物，占饲粮的 70% ～ 80%。

准确评估家禽饲粮中有效能含量和确定家禽能量需要量，不仅可以确定原料的品质、提高能量利用效率、降低饲料成本，也能够预测家禽的生产性能，更是减少排放的关键。

1．1 能量需要量和预测模型

代谢能体系是目前用于家禽饲料原料能值评定的成熟体系，在家禽营养和饲粮配方中被广泛使用。但和净能体系相比，代谢能体系降低了不同原料能值评定的准确性，因为它忽略了不同原料成分在家禽摄食和消化过程中的热增耗差异对原料能值评价的影响。因此，近几年家禽营养学界的研究者认为，在家禽饲粮配方中使用净能系统具有重要的意义。多种因素会影响净能测定的结果，如蛋鸡品种、饲料成分、蛋鸡的状态、饲养环境、测定方法。班志彬等利用新型 12 室并联禽用开放回流式呼吸测热装置，测定了海兰褐蛋鸡和吉林芦花鸡的维持净能的需要量分别 为368．79和 449．24 kJ/( kg BW0．75·d) ，测得不同类型玉米在海兰褐蛋鸡的表观代谢能和净能分别为15．06 ～ 16．19 MJ/kg 和 11．29 ～ 12．57 MJ/kg，新收获且已熟化好的玉米显著优于陈化玉米。

能量水平过高会降低鸡的养分利用率。如果能量摄入超出机体的需要量，多余的能量就会以脂肪形式沉积下来，导致胴体过肥，降低饲料原料利用率。大量研究发现，适宜低能量水平的饲粮有利于蛋鸡的生长发育，提高生产性能以及蛋品质，研究者建议杂交鸡( 罗曼蛋鸡×白羽肉鸡) 、海兰蛋鸡和琅琊鸡的饲粮能量水平可低至 0 ～ 3 周龄12．20 MJ/kg、4 ～ 6 周 龄 12． 34 MJ/kg、7 ～ 9 龄12．57 MJ/kg; 大午粉 1 号商品代蛋雏鸡饲粮最适代谢能水平可降至 11．81 MJ/kg; 育成期太行鸡饲粮适宜代谢能水平为 11．50 MJ/kg;“京红 1 号”蛋种鸡育成期( 9 ～ 13 周龄) 饲粮代谢能水平在 11．70 MJ/kg 较为适宜［8］; 饲粮能量水平过高( 12．10 MJ/kg) 会降低育成期卢氏绿壳蛋鸡的平均日增重［9］; 京红蛋鸡产蛋后期的饲粮能量水平可降至 10．79 MJ/kg。任希艳等研究比较了愈创木酚法、四氮唑盐染色法、酸度指示剂法在鉴定小麦的新陈、是否熟化以及新陈掺杂方面的优劣。

1．2 油脂与脂肪酸油脂是蛋鸡饲粮中最常用的能量饲料来源

目前，饲料中使用的油脂主要有植物油和饲用动物油脂。近几年关于油脂和脂肪酸方面的研究关注点主要在饲粮中的油脂类型、品质和配比对蛋鸡生产性能、产品品质、抗病力和抗氧化力等方面的研究，油脂与饲养环境的互作也日益受到关注。

植物油脂方面，研究者关注了亚麻油、菜籽油、棉籽油、红棕油、松籽油及藻类等。普遍认为，亚麻籽油可提高蛋鸡的抗病力，促进多不饱和脂肪酸( polyunsaturated fatty acid，PUFA) 在蛋黄中的沉积，国产亚麻籽效果优于进口亚麻籽，但添加量不能过高，因为富含 ω-3 PUFA 的 鸡蛋不易贮存; 菜籽油降低了产蛋性能; 未脱毒棉籽油可使蛋品质和质构特性下降; 红棕油可以显著增强海兰褐蛋鸡的蛋黄颜色，提高鸡蛋品质，提高鸡肉中超氧化物歧化酶活性; 松籽( 含油量 60% ～ 70%) 可以提高蛋鸡的免疫力; 裂壶藻细胞中油脂占细胞干重的 70%以上，总脂中二十二碳六烯酸( docosahexaenoic acid，DHA) 含量高达 35% ～ 40%，裂壶藻粉可用作 生产富含蛋黄DHA鸡蛋的饲料添加剂。

动物油脂方面，研究者主要关注了鱼油，并比较了鱼油与植物油脂的饲喂效果。比如，蛋的大小方面，大豆油和椰子油优于鱼油; 促进蛋黄DHA 的沉积方面，鱼油优于微藻油; 在热应激状态下，添加动物油脂有效缓解蛋鸡采食量下降、体重降低的问题，其效果优于植物油; 亚麻籽上调了脂肪酸延长酶和去饱和酶基因的表达，促进肝脏 α－亚麻酸转化生成 DHA，而添加鱼油显示相反结果; 但马明等发现不同来源油脂饲粮对蛋鸡的生产性能和蛋品质无显著影响。

脂肪酸方面，研究发现共轭亚油酸( conjugated linoleic acid，CLA) 改善蛋壳质量、促进蛋黄富集CLA［26］。母体 CLA 通过腺苷酸活化蛋白激酶( AMP-activated protein kinase，AMPK) 信号通路改变鸡胚的肝脂质代谢。ω-3 PUFA等复合脂肪可以提高蛋鸡的生产性能，增加蛋黄中ω-3PUFA含量。

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