中美日鸡蛋生产加工及流通模式

近年来课题组实地走访调研了国内河北、辽宁、湖北、河南、山西等多个省份的鸡蛋产地，对知名的鸡蛋生产、加工企业和批发市场进行了调研，并赴美国、日本考察了部分鸡蛋生产和加工企业。

尽管所调研的美国和日本的鸡蛋生产与加工企业不多，但从大量资料的分析和考察中，可以对中、美、日三国鸡蛋生产和加工的情况及流通模式进行初步比较分析与研究，以期对我国鸡蛋生产、加工和流通模式有所启示并指出今后的发展方向。

1 我国鸡蛋加工与流通模式

我国是全球最大的禽蛋生产国，产量占全世界近50%。据中国统计年鉴，我国2016年度禽蛋总产量 3094.9 万吨。据中华人民共和国2017 年国民经济和社会发展统计公报显示，2017年禽蛋产量 3070 万吨，下降 0.8%。2018年为3128万吨，2019年鸡蛋产量达3500万吨。

我国禽蛋主产区主要位于中东部，主要集中在山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北、安徽、四川、吉林、黑龙江等十个省区。

通过大量的实地调研和分析，归纳总结出我国鸡蛋的三种主要生产加工与流通模式：“批发市场+农户”模式，“公司+农户”式，“产销一体化”模式。

“批发市场+农户”模式是由于我国农村存在着数量较多且规模较小的鸡蛋生产农户，其特点是生产主体分散和规模化程度较低，鸡蛋流通涉及产地批发市场和销地批发市场。这种模式几乎没有加工环节，仅仅是简单的包装，以纸质包装箱为主。

该模式具有较为固定的分销流通渠道，但终端客户较为分散。

典型代表：河北馆陶的鸡蛋通过公路运至广东和上海等，辽宁黑山的鸡蛋通过营口港运往广东。

“公司+农户”模式是一种以龙头企业为核心的模式，其特点是实体公司与农户间通过契约、股份合作等多种利益联结机制，建立稳定的购销关系，企业将农产品的生产、加工、销售有机结合起来，形成一体化经营，以提高经济效益。

部分具有规模的企业利用专业设备对蛋品进行清洗、覆膜、检测、分级和包装等加工活动，显著增加了蛋品的附加值。产品一般通过分销商和中高端超市进行销售，建立起高效的鸡蛋流通体系。

典型代表：辽宁韩伟的“咯咯哒”和湖北的神丹等。

“产销一体化”模式是鸡蛋加工企业从生产、加工到流通一体化过程，采用先进的生产加工设备和技术，从蛋鸡养殖、饲料生产到产品加工和分销的所有环节都独立完成。企业一般采用先进的养殖技术和加工工艺，进行规模化养殖和自动化加工，在产品销售阶段采用自营或者第三方物流方式，通过经销商和超市等高端途径进行禽蛋产品的销售。

典型代表：北京德青源。

据估计，我国鸡蛋流通市场“批发市场+农户”模式的市场覆盖率为50%~60%，“公司+农户”模式的覆盖率为30%-40%，“产销一体化”模式的产品覆盖率为5%左右。

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