陈化粮的判定及其在饲料生产中的应用

一、陈化粮的判定及什么样的陈化粮能用于饲料

陈化是粮食在储存过程中发生的一系列的生理生化变化现象。我们通常把超过正常储存年限，粮食的内在品质，特别是食用口感开始下降，需要销售出库的粮食称为“陈化粮”。陈化粮是用来判断粮食是否可继续储存的技术概念，陈化粮不等于有毒有害的粮食。

粮食陈化的主要判定指标是色泽、气味、脂肪酸、粘度和品尝评分值等。其中脂肪酸值作为一项较为灵敏的可客观检验的指标，可作为判定粮食品质变化的主要参考指标。脂肪酸值一直是作为粮食储存品质评定的重要指标，在粮食储存期间，脂肪酸值变化非常明显，从而验证目前把脂肪酸值作为粮食储存品质评定指标的正确性。陈化粮能否作为饲料原料也可根据其脂肪酸值参考表1 的标准来判定。

二、陈化粮对畜禽生产性能和肉质的影响

陈化粮中的脂肪在存放过程中，在空气中与氧接触，易发生严重的自发氧化酸败。被氧化的这些成份之间还会相互作用，导致多种成份的自动氧化，最终使粮食中的油脂产生有毒物质醛、酮以及大量自由基，导致蛤喇味、褪色、褐变等，使粮食中的脂溶性维生素和叶黄素被氧化破坏，轻则导致饲料品质的下降，重则造成中毒甚至死亡事故。因为油脂氧化产生的自由基进入动物体内对肠粘膜、肝脏和神经等组织产生影响，可引起动物采食量下降、腹泻、肝肿大等危害，影响动物生长发育。

1、陈化粮对畜禽生产性能的影响：

使用陈化粮可导致饲料中能量下降、维生素含量降低、各种营养物质消化率降低以及产生各种自由基和霉菌毒素，降低饲料品质，影响畜禽生产。食用陈化粮转化的饲料，畜禽会出现采食量降低、料肉比升高、生长性能下降、出栏体重偏低等现象，如正常肉鸡料肉比在1.5左右，用陈化粮料肉比可达1.7。

2、陈化粮对畜禽肉质的影响：

陈化粮中的氧化脂肪和过多的不饱和脂肪酸以及维生素E的缺乏会影响畜禽肉品质量。陈化粮中的脂肪过氧化反应产生的自由基不断攻击断裂的不饱和双键后可形成过氧化产物，这些过氧化产物可损害动物组织影响肉质。陈化粮中不饱和脂肪酸过高，会使饲料中的维生素E的活性成分（α-生育酚）中的羟基（-OH）与脂肪酸结合成酯而失去抗氧化活性。

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