我国奶公犊育肥存在的三大误区

奶公犊育肥最近几年越来越普遍，原因很简单，就是我们的肉牛市场一直属于紧缺的，这个产业不会失业，农民养肉牛，肯定能卖出去，而且能盈利。

我国奶牛存栏量按500万头计算，每年大约有125万头以上的奶公犊产生；全国每年约有50-100万头奶牛淘汰母牛；因此，每年奶公犊和淘汰母牛约共有175-225万头用来育肥生产牛肉，每年可提供牛肉63万吨。

但关于奶公犊育肥仍然存在以下几个误区：

误区1.奶牛肉没有市场？

（1）国外奶牛肉的市场情况

在国内很多人对奶牛肉的认识程度不够。欧盟有45%的牛肉来自奶牛群，英国牛肉有40%来自奶公犊育肥。新西兰约41%的牛肉来自于奶牛肉。日本牛肉产量有将近60%出自奶牛群。俄罗斯牛肉产量中的90%来源于奶牛。美国每年约屠宰235万头荷斯坦阉牛；奶牛肉市场占有率从2002年的17.9%增加到到2016年的22.7%。

我国牛肉市场有多少来自于奶牛？如果按现在的奶牛总存栏数计算，全部奶牛副产物都用来生产牛肉，也才60多万吨，还不到牛肉总产量的10%。虽然总量不多，但我们可以尽量充分利用以弥补牛肉需求的缺口。

（2）奶公犊适合怎么样的市场层次？

奶公犊可以用来生产什么样的牛肉，其类别之丰富是其它任何一个牛种都无法比拟的。从低档到高档，荷斯坦品种都可以生产出来，它的产品市场层次非常丰富，就看我们的需求是什么，一旦确定市场渠道，就可以按照市场需求采用相应的技术手段进行生产。

误区2.奶牛屠宰率（产肉量）比较低？

美国2006年发布的研究结果，对比研究荷斯坦牛和其它专用肉牛品种的研究结果，专业肉牛品种包括海福特、安格斯和西门塔尔。在生产性能上看，全部加起来平均日增重，荷斯坦是2.6磅，其它牛种平均2.6磅，统计上没有任何差异，所以，在日增重上是没有什么区别的，饲料效率（7.7 VS. 7.5）也没有什么区别。

相关研究表明中屠宰性能的研究，从统计上看，荷斯坦和其他专用肉牛品种在胴体重上没有什么区别。屠宰率荷斯坦是59.9，肉牛品种62.3，从统计学上看，屠宰率荷斯坦还是比专用肉牛品种低2%左右。那么，荷斯坦屠宰率真的比较低吗？实际上，这是由于荷斯坦的屠宰年龄过早导致。

荷斯坦牛虽然是乳用品种，但是在肉用性能上同样也是很优秀的。他们在养肉牛时，一直把荷斯坦当作普通的肉牛，和其它品种肉牛一样去养。安格斯、西门塔尔一般在15-20月龄之间屠宰，但是荷斯坦可能是所有牛种里最晚熟的牛种，15-20月龄骨架还没长好，一般骨头先长好再长肌肉。通过图8中展示的数据就能看出来，同样饲料条件下，荷斯坦公牛的肉骨比在26月龄以后才开始稳定下来，日增重开始下降，这说明26月龄之后荷斯坦公牛开始快速沉积脂肪了，这个时候屠宰的话，屠宰率和净肉率才比较高。

我们这两年做研究试验选择荷斯坦公牛育肥在不同的年龄进行屠宰，我们来看一下不同月龄屠宰的产肉量、日增重到底有什么区别？从17月龄屠宰开始育肥，每3个月宰一批，然后统计屠宰率。20月龄时（活重580 kg左右），屠宰率只有54.8%左右；26月龄时（活重800kg左右），屠宰率已经达到58%；29月龄时（活重900kg左右），屠宰率达到了61%。据统计，荷斯坦公牛育肥至26月龄左右，屠宰体重在800kg以上时屠宰率和其它肉牛种就基本没有区别。从这方面讲，荷斯坦需要比其他肉牛品种多育肥几个月，才能达到最佳效益，屠宰早了相当于生物资源都被浪费了。现在牛源比较紧缺，为什么不充分发挥这些牛源的优势，让它真正育肥到足够的月龄，体重达到800kg以上甚至900kg以上再屠宰？综上，我认为现在荷斯坦这个品种本身产肉量是没有问题的，只是我们养的方法或屠宰时间不对。

3.奶牛肉的品质差？

美国胴体形状方面的研究表明，从背膘厚来看，荷斯坦比其它牛要低，另外，从大理石纹来看，统计上是没有差异的。从这个角度上说，奶牛肉的品质和其它牛并没有差异。

美国肉品质方面的研究表明，Prime是最高级别的牛肉，Choice是稍微差一点的，但是也非常好，这两个级别加起来就是优质牛肉的比例。荷斯坦牛肉优质牛肉占比60%左右。但是纯种的肉牛品种，优质牛肉的平均占比仅45%左右。从美国出的这个研究结果上看，荷斯坦这个品种所产的牛肉在品质上甚至优于纯种肉牛。

当然，荷斯坦牛肉可能目前国内市场上觉得差，因为我们没有经过专业化的育肥，但今后我们选用良好的饲料条件，可以做的甚至比纯种肉牛的肉品质还要好。所以，从这个角度上看，荷斯坦这个品种其实也是一个非常优秀的肉牛品种。