2019年鸡蛋行情走势回顾及2020年展望

受传统鲜蛋饮食习惯和滞后蛋品加工技术的影响，我国市场主要以消费蛋类的初级产品鲜蛋为主，对于鸡蛋的消耗，整体表现为带壳蛋直接上市销售多而深加工少，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，而我国仅为5%，全年打蛋量约25万吨，蛋粉产量约5万吨，蛋液产量约6万吨。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围具有很大的空间，例如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂，冰淇淋等；利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼靡制品等的粘结剂及其他食品的脱水防止剂；当前家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也存在广阔的市场。鸡蛋深加工后优势明显，对于鸡蛋前期品质要求较低，在经过高温杀菌后，同样可以满足食品的安全标准，另外生鲜鸡蛋保质期较短，而深加工后试用期限明显延长，例如蛋液保质期最长可达12周，蛋粉保质期达到18个月；另外深加工后可以大幅提高产品的附加价值，同时增加出口量，扩大市场份额，而最为关键的因素是使用深加工产品或者生产深加工产品可以有效减少鸡蛋价格波动对于企业的影响，随着食品安全逐渐被关注，未来若政府对食品行业监管标准达到欧美市场的要求，中国至少需要100家大型蛋品深加工工厂来满足市场需求，鸡蛋的需求或将逐步从带壳上市销售转变为加工销售。

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