深剖中国猪肉市场

与其他肉类的对比，更体现出我们对猪肉的依赖。根据统计局调研数据，2017年中国人均消费猪肉20.11公斤，而人均牛、羊肉消费量只有1.87公斤和1.33公斤。

2013—2017年全国居民人均肉类食品消费量

如此高的猪肉消费量背后，是中国人长久以来对猪肉菜肴的钻研和理解。

在大多数地区的餐桌上，一定会有几道以猪肉为主角的硬菜。比如广东地区的烤乳猪和猪肚鸡，前者皮脆肉香后者滋补养身；浙菜中的东坡肉和梅菜扣肉，无疑是猪肉菜肴当中兼备形与味的上品；川菜里的回锅肉和炸酥肉，口味火爆且下饭。

除了猪肉，猪内脏以及猪血也贡献了肚包鸡、爆炒腰花、酱爆猪肝、酸菜猪血等系列作品，广西地区甚至还有猪眼睛、猪鼻筋等料理。在各大菜系中，都体现出猪对中国人味觉的极大统治力。

2、中国以猪为业务的公司超过140万家，猪肉怎么就霸占了中国人的餐桌？

要追溯猪肉统治的开端，得从商开始说起。在商周时，甲骨文中出现了“豕”字，这是关于猪最早的文字记载。直到北宋时，猪肉还没有在居民饮食结构中称霸，阻碍它登顶的是羊肉。但普通百姓还是很爱吃猪肉的，撑起了仅次于羊肉的巨大消费量。
到了南宋，猪终于迎来上位的机会。一方面，在政治和环境因素的共同作用；另一方面，宋朝不断膨胀的人口规模也加快了猪肉的上位速度。从人口迁移、经济考量到营养层面的影响，中国人养猪越来越多，猪肉的历史地位也得到了显著提升。

虽然在元朝时期养猪事业遭受了一些曲折，但从明到清又重新恢复了兴旺的水平。猪肉在中国人肉类消费结构中的优势地位逐渐牢不可破，中国人喜欢食用、善于食用猪肉的历史也就此稳定下来。

如今，在这样稳定的巨量消费下，养猪成为一门比我们想象中更好的生意。

天眼查数据显示，截至2019年9月，中国共有超过140万家以猪为业务的公司，而且在近10年保持每年10%左右的高速增长。这个事业实在太旺，还吸引了不少知名的互联网公司。

养猪名声最响的应该是网易。江湖传言，2008年，丁磊在吃火锅时，服务员将一盘颜色可疑的猪血倒入锅中，让丁磊大为光火并有了养猪的念头。于是2009年开始，网易正式投身养猪业。7年后第一头“丁家猪”正式上市，第一和第二头分别拍出11万和16万元的天价。

2018年2月，阿里巴巴宣布将用ET大脑实现AI养猪，京东数科也推出了“猪脸识别”技术，不甘寂寞的腾讯虽然没养猪，但也种上了黄瓜。田间地头里的互联网公司越来越多，其实也说明，养猪早就摆脱肮脏、恶臭的固有评价，成为了一门体面而赚钱的生意。

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