鸡蛋粉在猪生产中的应用研究进展

鸡蛋粉不仅能提供近乎理想的蛋白源，而且含有丰富的脂肪、钙、磷及一些动物必需常量和微量矿物元素。

鸡蛋粉的脂肪含量在30% 以上，主要由甘油三酯、磷脂（主要为卵磷脂）、胆固醇和游离脂肪酸组成，具有消化性高和容易吸收等特点[。同时，鸡蛋粉中胆碱、维生素B2、维生素B12 等维生素的含量也很高。另有学者发现，与其他仔猪常用的蛋白原料（豆粕、鱼粉和血浆蛋白粉）相比，鸡蛋粉具有较高的代谢能值（表2）。

2.2 富含免疫活性物质

鸡蛋粉中含有丰富的免疫活性物质，如免疫球蛋白和溶菌酶。禽类存在3 种免疫球蛋白（IgA、IgM 和IgY），母源抗体可通过血清传递到禽类蛋黄中，为胚胎和幼禽提供被动免疫。其中，鸡蛋黄是卵黄免疫球蛋白的主要来源，IgY 也是唯一从鸡血液中转移到卵黄中的免疫球蛋白，至今尚未发现卵黄中存在IgA 和IgM。Akita 等研究发现，鸡蛋黄中IgY含量大约为10 mg/mL，喷雾干燥得到鸡蛋粉的IgY 含量可达到12 000 mg/kg。另有研究表明，蛋黄中IgY含量可达25 mg/mL，喷雾干燥鸡蛋粉中IgY 含量高达30 000 mg/kg。这些结果的差异主要是由于研究者使用的蛋鸡品种和IgY 提纯方法不同，但均表明蛋黄中存在丰富的IgY。

鸡蛋蛋清中的免疫球蛋白含量很低，其中IgY 含量小于0.03 mg/mL；IgM 和IgA 在输卵管虽与分泌的卵白蛋白一起进入蛋清，但它们在蛋清中的浓度分别仅有0.15、0.7 mg/mL。然而，鸡蛋蛋清中含有大量的溶菌酶。溶菌酶又称胞壁质酶或N- 乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，具有抗菌、消炎和抗病毒等作用，已在医学、食品工业和畜禽饲料等方面得到广泛应用。根据来源不同，可将溶菌酶分为动物源、植物源和微生物源三大类。动物源溶菌酶主要存在于禽类蛋清和哺乳动物的体液及组织细胞中，其中，在蛋清中的含量最为丰富，约占蛋清总蛋白的3.4%~3.5%。鸡蛋清溶菌酶性质稳定，主要通过破坏革兰氏阳性菌细胞壁中的N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸间的β-1，4糖苷键，使细菌细胞壁溶解而杀死细菌。有学者发现，在仔猪日粮中添加来源于鸡蛋清的颗粒型溶菌酶，仔猪平均日增重增加，饲料利用率显著提高。此外，鸡蛋蛋清中还含有卵转铁蛋白，与哺乳动物母乳中的乳铁蛋白类似，在生物体内发挥着重要作用，如提高机体免疫功能、抵御细菌和病毒感染并可促进机体生长发育等。

3 鸡蛋粉在仔猪生产中的应用

随着近年来禽蛋加工产业的发展，鸡蛋粉逐渐在仔猪、家禽、水产和反刍动物生产中得到推广应用。目前，关于鸡蛋粉在仔猪生产上的应用研究主要集中在鸡蛋粉能否替代猪血浆蛋白粉。受2018 年非洲猪瘟疫情的影响，农业农村部已发布了相关公告，要求饲料生产企业暂停使用以猪血为原料的血液制品生产猪用饲料，养殖场（户）暂停使用血液相关制品饲喂生猪。因此，寻求有效的血浆蛋白粉替代品成为营养学新的研究点。其中，鸡蛋粉营养价值较高，含有丰富的免疫活性物质，与猪血浆蛋白粉具有相似的营养特点，且价格较为低廉，没有同源性病菌传播的风险，因此鸡蛋粉潜在的替代价值越来越得到养殖业的认可。

3.1 鸡蛋粉对仔猪生长性能和腹泻率的影响

研究表明，鸡蛋粉可增加幼龄动物的采食量，提高其生长性能，缩短养殖周期。王吉潭研究发现，在早期断奶仔猪日粮中添加4%的全鸡蛋粉，仔猪断奶后7 d 的平均日采食量和平均日增重比对照组分别提高27.5% 和30.7%，与血浆蛋白粉组差异不显著，表明鸡蛋粉可完全替代血浆蛋白粉。另有研究发现，在超早期断奶仔猪日粮中添加5% 的鸡蛋粉可使断奶后10 d 仔猪采食量和日增重分别提高15.31% 和19.15%。在仔猪教槽料中用活性蛋粉代替部分血浆蛋白粉有利于降低仔猪的腹泻率和腹泻指数，促进仔猪肠道健康发育。但也有研究表明，当日粮中鸡蛋粉添加量从3% 向9% 递增时，仔猪生长性能呈直线下降，这可能是由于鸡蛋粉添加比例不当所致。因此，有学者也研究了鸡蛋粉替代血浆蛋白粉在仔猪日粮中的适宜添加量。

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