刘岭：小麦麸皮营养价值及在猪饲料的使用深度分析

1、麸皮常规营养成分及其相关性

麸皮作为我国主要的饲料原料，其产量有3000万吨以上，作为常用的纤维饲料，麸皮除了具有较高的纤维含量外，还有含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素和矿物质等营养元素。表1列出了30个麸皮样品的化学成分数据，其最大的特点是麸皮中各营养成分的变异系数比较大。这主要原因是麸皮作为小麦面粉加工的副产品，其受面粉加工工艺的影响比较大，比如有些企业在加工面粉时提取出小麦胚芽，造成麸皮中脂肪含量很低；有些企业会提取次粉单独来卖，而有些企业未将次粉提取出来，这会造成麸皮中淀粉和纤维的差异很大。

麸皮中各营养成分的变异很大，各营养成分之间的关系如何呢？表2列出了麸皮各营养成分之间的相关系数。由表2可以看出，麸皮中淀粉与消化能值显著的负相关，纤维与消化能值显著负相关，这说明麸皮中纤维和淀粉的变异影响麸皮有效能值的变异，但对饲料企业来讲，麸皮和纤维都是比较难测的指标，相对来讲，灰分是一个比较容易分析的指标，灰分不仅与消化能显著负相关，同时与淀粉显著的负相关，与纤维是显著的正相关，所以说灰分可以作为评价麸皮营养价值的非常重要的指标，我们也做出了通过灰分预测麸皮猪消化能的模型，DE = 18.255-0.907*Ash，可以非常方便的由麸皮中灰分预测消化能值。同时，麸皮中灰分含量也与麸皮中钙和磷的含量显著正相关，表1也显示，麸皮中钙和磷的变异也是很大的。

2、麸皮中蛋白质及其消化率

关于麸皮其它指标，首先我们看一下粗蛋白，通过我们对我国目前使用的麸皮进行调查，麸皮中粗蛋白含量为在17%左右，这与我们常用的饲料原料数据库中麸皮的出蛋白差异很大，NRC（2012）中麸皮的粗蛋白含量为15.08%，INRA（2002）中麸皮的粗蛋白含量为14.6%，而中国饲料成分与营养价值表（2017）中1级麸皮粗蛋白含量为15.7%；粗蛋白的提高其实也意味着氨基酸含量的增加，上面所提到三个数据库麸皮中赖氨酸含量分别是0.52%，0.57%和0.63%；而我们测的数据是麸皮中赖氨酸含量为0.71%。

目前饲料企业使用的麸皮中粗蛋白和氨基酸提高了，其氨基酸消化率如何呢，表3列出了我们常用饲料原料数据库中麸皮部分氨基酸消化率和我们分析的麸皮部分氨基酸标准回肠消化率，可以看出，目前我们使用的麸皮中大部分氨基酸消化率明显高于一些数据中的数据，其原因可能是小麦育种和猪育种工作的进步，小麦育种工作提高了麸皮中氨基酸的含量，而猪的育种工作提高了猪对饲料营养物质利用效率。

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