2016—2017年浙江省温州市猪肉及禽类产品药物残留状况调查

3.1　消费蛋类的药物残留需要引起足够重视

近年来，人们对畜禽产品质量安全的要求愈来愈高。兽药残留作为动物源性食品中最重要的污染源之一，与食品安全息息相关，已引起人们的广泛关注。本次检测针对猪肉及禽类产品中的磺胺类、喹诺酮类和四环素类 3 类药物监测，并发现鸭蛋和鸡蛋中的喹诺酮类药物残留与超标率均在 3% 以上，说明这两类蛋的药物残留存在威胁人体健康的隐患，这与陈月明认为近年来畜产品药物残留，尤其是禽蛋产品的药物残留问题，已成为影响畜产品质量安全的突出问题观点基本相符。

喹诺酮类是一类人畜通用药物，被广泛用于人的疾病治疗。该类药物在禽蛋中残留，可能导致人体对该药物耐药从而影响疾病的治疗。2003 年，农业部将恩诺沙星、氧氟沙星、甲磺酸培氟沙星（培氟沙星）等列为产蛋期的禁用药物，因此必须对该类药物实施管控。

3.2　从养殖源头抓好畜禽科学用药

近年来，猪肉药物残留超标事件已少见报道。猪只体型大，生长周期长，虽然在疫病发生治疗过程中也使用一定数量的药物，但通常可以利用出栏上市前的合理休药期，经过机体代谢将药物残留排出体外。然而在鸡、鸭养殖过程中，保健用药和治疗用药较为频繁，养殖场（户）往往违规购置和随意使用某类药物或使用未标明但实际含有此类成分的兽药，从而导致禽类产品药物残留超标。

畜禽产品药物残留问题，与养殖场（户）滥用药物有直接关系，而这种药物残留风险属于化学性风险，无法通过肉眼识别，更无法通过人为办法将其消除。因此，需要从养殖环节入手，主动履行养殖主体责任，强化疫病防控措施，购买合法兽药，规范使用兽药，明确法律责任，强化监督管理。只有这样，才能从源头上杜绝药物残留，进而有效控制或避免药物残留对人类健康的影响。

3.3　实施严格的综合管控是关键

畜禽产品药物残留不但会影响我国养殖行业良性发展，而且影响我国畜禽产品的国际市场竞争力。引起畜禽产品药物残留的主要原因在于使用违禁药物、不按规定执行休药期、滥用药物、兽药产品和饲料质量不稳定、环境污染、养殖业主不担当以及政府不重视、监督不到位等。药物滥用在为畜禽养殖业发展埋下隐患的同时，也给人类的生命与健康带来了巨大威胁。因此，必须通过“监督帮扶、严厉打击，严格落实主体责任；抓好源头、多措并举，切实强化监管责任；拓展思路、科学攻关，推进管理机制创新”等综合性管控措施，彻底改变当前畜禽产品药物残留现状。

4　结论

我国是世界上猪肉和禽蛋消费第一大国，猪肉及禽类产品中的药物残留直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。本次对温州市猪肉及禽类产品中药物残留状况调查发现，鸽产品及鸭肉无喹诺酮类、磺胺类和四环素类药物残留检出，猪肉无磺胺类药物残留超标，但鸭蛋和鸡蛋中的喹诺酮类药物残留仍存在一定的风险，需要引起高度重视。兽医行政部门必须加强监督管理，采取严格控制措施，严禁使用违禁药品，坚决执行兽药使用规范及休药期规定，从源头上消除畜禽产品的安全隐患，确保人民群众吃上放心畜禽产品。

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