生物药物溶菌酶的药理与作用特点

如今,食品安全越来越受到消费者的关注，所以它也是民生问题；由此，国家这几年的治理力度也在逐渐加大！在这种形势下，一些新兴品类开始受到研究和应用者的关注！诸如生物天然药物白介素、防御素、抗菌肽和溶菌酶等，植物天然药物大蒜素、大蒜精油、牛至油、牛至精油等，基因工程类的天然药物抗体、转移因子和胆酸等。在这些类别里面，目前从研究到应用比较成熟的，或者说因为被使用者认可，市场前景发展好的，溶菌酶可以说是排在市场前几位的。

那么，溶菌酶是什么样的一种功效成分呢？

溶菌酶(Lysozyme)是一种糖苷水解酶，由18种129个氨基酸残基组成，具有4个S-S键，分子量为14307，专门作用于微生物细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。溶菌酶作用底物的特异性很强，不同来源的溶菌酶作用的底物不同。 溶菌酶普遍存在于人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中，可以溶解革兰氏阳性菌的细胞壁，对其有较强的杀灭作用，用于食品保鲜（特别是奶酪、清酒生产）、医药（药片、胶囊、眼药水、润喉液）、及科学研究中有着广泛的前景。

一、成分特点

1、溶菌酶为淡黄色或白色固体粉末，医药级2万u/mg。具有抗菌性强、安全无毒、热稳定性好、作用范围广等独特优势。

2、溶菌酶是一种蛋白质，对pH值变化较稳定，酸性条件下对热稳定。通过采用生物工程技术,调节蛋白pH值及用离子交换树脂吸附分离而制得精酶，酶活力大于1.8万u/g，达到医药级的标准。

3、溶菌酶可溶解细菌细胞，特别是对G+菌（革兰氏阳性菌）有较强作用，具有抗菌素的各种性质，这是因为它对细胞膜壁的糖蛋白质（类粘蛋白）的多糖类，具有分解作用，可分解几丁质和乙二醇几丁质，得到碳酸盐、盐酸盐和硝酸盐结晶等。

二、成分来源

按其来源不同可分为：蛋清溶菌酶、动物溶菌酶、植物溶菌酶、微生物溶菌酶和噬菌体溶菌酶。按其作用的微生物不同分为两大类，即细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁溶菌酶。细菌细胞壁溶菌酶有两种，一种是作用于β-1，4糖苷键的细胞壁溶菌酶，另一种是作用于肽“尾”和酰胺部分的细胞壁溶菌酶。真菌细胞壁溶菌酶包括酵母菌细胞壁溶解和霉菌细胞壁溶菌酶。

1、鸡蛋清溶菌酶

鸡蛋清溶菌酶占蛋清总蛋白的3.4%~3.5%，是动植物中溶菌酶的典型代表，也是目前了解最清楚的溶菌酶之一。可分解溶壁小球菌、黄色八迭球菌和巨大芽孢杆菌等革兰氏阳性菌，但对革兰氏阴性菌无效。

当有二乙烯三胺存在时，某些G-细菌也可被该酶分解。鸡蛋清中的溶菌酶分子量为14000，等电点为11.1，最适温度为$2，最适pH值为6~7，其化学性非常稳定，pH值在1.2~11.3范围内剧烈变化时，结构仍然稳定。

其在酸性环境下，是一种热稳定的碱性蛋白质，但在碱性环境中对热稳定性较差；在pH值4~7范围内，$2处理1分钟，仍保持原酶活性。其一级结构由129个氨基酸组成，维持其结构的主要使用力为二硫键、氢键和疏水键。

鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表，是一种稳定的蛋白质，其最适pH6.5，最适温度为35℃，溶菌酶制剂的饲料最适添加量须按照不同动物及具体生产要求而定。

2、人和哺R动物的溶菌酶

在人和许多哺R动物的组织和分泌液中均发现有该酶存在。已知在人的眼泪、鼻黏液、唾液、R汁等分泌液中及肝、肾、淋巴组织含有此酶。人体溶菌酶与鸡蛋清溶菌酶的高级结构却十分相似，人溶菌酶活性比鸡蛋清溶菌酶活性高3倍。

目前，从牛马等的R汁中已分离出了溶菌酶，其理化性质与人溶菌酶基本相似，但结构尚不清楚，其溶菌活性也远低于人溶菌酶约3000倍。

3、植物中的溶菌酶

目前已从木瓜、芜菁、大麦、无花果和卷心菜等植物中分离出溶菌酶，其分子量较大，约为24000~29000。植物溶菌酶对溶壁小球菌活性不超过鸡蛋清溶菌酶的1/3，但对胶体状甲壳质的分解活性则是鸡蛋清溶菌酶的10倍。

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