猪场常见应激综合征及其防控措施

2 猪应激综合征所致的危害

2.1 经济损失严重

据调查，在美国和联邦德国，苍白松软渗出性猪肉占屠宰猪的10～20%，肉价低5～10%。另有报道，美国有1/3以上的猪场发生应激综合征，35%发生PSE肉。在欧美及日本因应激造成的猪胃溃疡很普遍。在我国长春、北京、武汉及湖南等地的调查，猪胃溃疡发生率高达84%。

在养猪场，母猪肢蹄软弱综合征表现出软脚，蹄壳下出血，蹄裂，甚至蹄壳脱落，严重者产前产后瘫痪。湖南省大约克和长白猪发病率达30%，个别猪场发病率达70%。母猪、尤其是初产母猪发情延迟，乏情和不发情，母猪产仔率低，大小不均匀，弱仔弱胎多，母猪产仔头胎多第二胎少，子宫复旧不全，母猪乳房炎、子宫内膜炎、无乳发生率高，造成母猪淘汰率高等各种疾病造成的损失每胎达200～400元，如果按全国养猪6.5亿头，3500万头母猪至少7000万胎次计算，每年由此应激引起的损失达140～280亿元。

猪应激综合征在猪肉品质、猪的生长、繁殖和引起的死亡等方面造成了更严重的经济损失。

曾在1976年夏，在美国召开第四届养猪学会上专门讨论了猪应激综合征。会上报道，猪应激综合征的发生率，美国35～36%，丹麦30%，英国15%，法国20%，荷兰27%，波兰19%，南非22%，日本30～35%。猪应激还可造成急性突死，损失更严重。如湖南永州一个养猪专业户，因春天一次雷声使4头母猪突然猝死，其它猪有30%的都出现站立不起。

2.2 降低非特异性免疫力、诱发传染病

应激反应的经典理论内分泌学家Selye就提出，应激机理是神经内分泌反应。当交感肾上腺髓质兴奋时，糖皮质激素持续而大量分泌，代谢率加强，消耗大量能量物质，蛋白质和维生素，使机体特异和非特异性免疫功能降低，抗病力下降和机体受到损害，因而易感染传染病。临床上许多传染性疾病的发生与应激因素是存在一定的联系的。目前集约化猪场呼吸道疾病综合征已造成了严重的经济损失，常见的猪呼吸道疾病有：支原体肺炎（如猪气喘病）；细菌性呼吸道疾病、主要是猪放线杆菌胸膜肺炎，猪链球菌病，猪肺疫，萎缩性鼻炎等；病毒性呼吸道疾病、主要有猪繁殖与呼吸综合征（蓝耳病）、伪狂犬病、猪圆环II型病毒、流感、猪瘟等；细菌与病毒混合感染引起呼吸道疾病，如仔猪断乳后多系统衰竭综合征，此外，还有某些寄生虫（蛔虫、后圆成虫等）引起呼吸道疾病。但越来越多的证据表明，猪肺炎支原体和猪繁殖呼吸综合征是引起猪呼吸道疾病的主要原凶，也是最常见的病原，尤其是当这两个病原同时感染时，往往出现严重的呼吸道疾病。

临床试验发现，应激与这些疾病有着密切的关系，在临床上用了抗应激添加剂的猪场，这些病发生少，甚至不发生。使用了抗应激添加剂的猪不患流行性感冒，而未用的则全部发生了流行性感冒。总之，应激可使猪机体的免疫力、尤其是非特异性免疫力降低，导致生长、繁殖障碍、疾病的发生率、病死率增高，也必然导致生产水平下降，遭受经济损失。

2.3 应激使猪肉品质明显降低

猪肉的理化、生化的综合指数主要受屠宰前肌肉pH值影响。所以，屠宰后肌肉酸化速度和程度是影响肉质的最重要因素。每种应激因素都能通过影响肌肉系水力和颜色来改变肉质，从而加速肌肉蛋白异常失去弹性，应激对胴体肌肉特征的影响根据应激条件的强度和持续时间而不同，从而导致不同个体对各种应激因素的不同反应。屠宰前短期的强烈刺激可加速屠宰后肌肉酸化过程，特别是氟烷基因呈阳性者，从而成为PSE肉。另外，还有一些经常性应激因素，如运输、长期斗殴和特殊的环境条件，均可引起屠宰前肌肉糖元排空和肝糖元贮存，从而导致乳糖酶下降和肌肉酸化不足而形成DFD（黑、硬、干）肉。

屠宰后酵解过程的变化主要是由于屠宰时肌肉酵解水平变化，而酵解能量与pH值不呈正相关。其实，pH稳定性也可受腺甙酸水平影响。由应激引起的死后糖酵解异常可引起肌肉严重异常，称为PSE肉和DFD肉。PSE肉主要是遗传型肌病且多发于应激敏感型猪种，其肉质变得易渗水，特别苍白且下垂，这是由于身体早熟器官肌肉屠宰后45min pH值急速下降（6.0~5.8）的结果。这种在环境温度较高（>30℃）时的急速酸化引起的现象被称为“热应激”。在该条件下出现强烈的肌肉蛋白变性从而影响肌肉系水力和光泽度，这种PSE肉不适合肉品加工。

DFD肌病最易在猪身上发生，该病是由于长期应激（疲劳、运输）造成的，使其不得不消耗自身已有的肌肉糖酵解贮存。此时，肌肉系水力加强，结构紧密，屠宰时变硬，含氧量降低而失去光泽，结果DFD肉看起来又黑又硬。pH值升高又引起微生物对肉的腐蚀，减少肉存量。DFD肉不适合盐腌，使肉变得不易加工出售。

毫无异议，应激使猪肉品质降低，不适合消费者对猪肉品质的要求，从而使经济价值下降，养猪业受到损害。

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