4 屠宰厂（场）选址
4.1 畜类屠宰加工厂（场）选址除应符合GB12694―90中4.1的要求外，还应选在当地常年主导风向的下风侧，远离水源保护区和饮用水取水口，避开居民住宅区、公共场所以及畜禽饲养场。
4.2 畜类屠宰加工厂（场）应设在交通运输方便，电源稳定，水源充足，水质符合GB5749，环境卫生条件良好，无有害气体、粉尘、污浊水及其他污染源的地区。
5 畜类屠宰厂（场）应具备的条件
5.1 车间
应设置与屠宰加工量相适应的验收间、隔离间、待宰间、急宰间、屠宰加工间、副产品整理间、有条件可食用肉处理间、不可食用肉处理间。
5.2 厂区布局
厂（场）内应设置非清洁区、半清洁区和清洁区。原料、产品各行其道，不得交叉污染。
5.3 加工机械
厂（场）应配置与屠宰加工量相适应的屠宰加工设备、产品专用容器、专用运载工具。
5.4 化验室（检验室）
厂（场）内应设有化验室，配备相应的消毒药品和检验仪器。
5.5 照明
屠宰加工作业场所的照明设施应齐备，屠宰和分割车间工作场所照度不应小于75lx，屠宰操作面照度不应小于150lx，分割操作面照度不应小于200lx，检验操作面照度不应小于300lx。
5.6 污水处理和排放
屠宰厂（场）内应设置污水处理设施，污水排放应符合GB13457的规定。
5.7 屠宰设备
5.7.1 猪屠宰悬挂输送设备
放血线轨道面应距地面3～3.5m；胴体加工线轨道面距地面高度为：单滑轮2.5～2.8m，双滑轮2.8～3m；自动悬挂输送机的输送速度每分钟不超过6头；挂猪间距应大于0.8m。
5.7.2 牛屠宰悬挂输送设备
放血线轨道面应距地面4.5～5m，挂牛间距不小于1.2m。
5.7.3 羊屠宰悬挂输送设备
放血线轨道面应距地面2.4～2.6m，挂羊间距应大于0.8m。
5.7.4 应设置疑似病畜吊轨叉道，用于运送病畜和需化制的头、蹄、尾、胴体、内脏等。
5.7.5 采用悬挂法屠宰牲畜时，应在牲畜击昏处设置存放回空滑轮及挂套蹄链的装置。
5.8 分割加工
热分割加工环境温度不得高于20℃，冷分割加工环境温度不得高于15℃。
5.9 产品贮存
需贮存的产品按产品标准要求进行。
5.10 特殊屠宰
屠宰供应少数民族食用的畜类产品的屠宰厂（场），要尊重民族风俗习惯；使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置。
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