影响蛋壳质量的因素与对策

蛋壳质量包括蛋壳厚度、蛋壳强度和和蛋壳颜色等。蛋壳厚度与强度差的鸡蛋在运输过程中容易破损；而蛋壳颜色会影响鸡蛋的外观。蛋壳质量受多种复杂的因素影响，包括蛋鸡的品种、疾病、周龄、营养水平和饲养管理等。

一、营养因素对蛋壳质量的影响

蛋壳中91.1%的成分为无机成分，其中碳酸钙占98.4%，碳酸镁占0.75%，磷酸钙占0.75%，此外还含有微量的钾和钠。蛋壳中钙元素的直接来源为血液中的钙离子，当血液中的钙离子浓度降低时，产蛋鸡会通过胃肠道吸收钙或动员骨骼中的钙来补充。钙元素不足时，蛋鸡会产软壳蛋、薄壳蛋，蛋壳颜色变浅，骨骼变薄易断，低血钙，严重时甚至抽搐死亡。

蛋鸡产蛋期应给予含钙3-4%的日粮。如果钙含量偏高，可能会造成蛋壳表面出现碳酸钙颗粒，反而影响蛋壳质量。钙摄入严重偏高还可能导致痛风等问题。

通常鸡蛋产出之前要在输卵管的子宫部停留18-20小时，并在此形成蛋壳，蛋壳的形成速度在开始时逐渐加快，大约6个小时之后达到最大速度，之后进入匀速阶段。可以看出蛋壳主要是在夜间形成的。因此下午补钙可以增加钙离子的利用率，从而提高蛋壳强度和厚度。在饲料中添加的作为钙源的石灰石粒度在3.3mm最为合适，粉碎过细的石灰石可能在夜晚到来之前已经完全代谢掉，当血钙和骨钙都得到满足之后，多余的钙便会被排出体外而没有用于蛋壳形成。

磷和钙都是骨骼的主要成分，单纯的缺磷也能够引起佝偻病和骨软症。但是磷在蛋壳中的含量极低，只有0.116%。当饲料中磷水平在0.5%以上时，会影响蛋壳质量。

钙主要从十二指肠吸收进入血液。1,25-二羟胆钙化醇（1,25-二羟维生素D3）能刺激小肠黏膜合成钙结合蛋白，促进钙主动吸收。1,25-二羟维生素D3一般从维生素D2和维生素D3转化而来，因此维生素D缺乏会严重影响蛋壳质量。需要注意的是虽然在哺乳动物维生素D2和维生素D3的生物活性相等，但是在家禽体内，维生素D3的活性要比维生素D2高50-100倍。

尽管太阳光可使鸡皮肤中的7-脱氢固醇转变为维生素D，但其生成量远不能满足产蛋鸡的需要。通常产蛋鸡饲料中维生素D的含量应高于2000IU/kg，在应激和病理状态下，应为鸡群额外补充维生素D。

此外，维生素C和锌、锰等微量元素缺乏也会造成蛋壳质量下降。

二、疾病因素对蛋壳质量的影响

由病毒引起的传染病中，新城疫、减蛋综合症、禽流感、传染性支气管炎等疾病会损伤蛋鸡的输卵管，子宫部分泌障碍，进而造成畸形蛋增多、蛋壳颜色变浅。

控制上述病毒性传染病的方法主要包括科学的免疫，加强饲养管理和重视生物安全等。在发现鸡群出现疾病征兆时及时采取措施。

由细菌引起的输卵管炎也会影响蛋壳质量。最常见的是大肠杆菌和某些厌氧菌的感染。由于蛋鸡的输卵管直接与体外相通，而且产蛋时常常会有部分翻出体外，极易被环境中的细菌侵袭。

定期用药预防是控制输卵管炎的好办法，由于产蛋期用药的诸多限制，输卵管炎药一般为β-内酰胺类药物或喹诺酮类药物与抗厌氧菌药物联合使用。维生素A有助于修复损伤的输卵管黏膜。

使用含碳酸酐酶的产品，如海正兴潮生产的增蛋素能够促进蛋壳腺分泌，对无论是病毒还是细菌引起的蛋壳质量下降都有明显效果。

三、不合理用药对蛋壳质量的影响

很多药物会影响蛋壳质量。磺胺类和和呋喃类药物会与体内的碳酸酐酶相结合，使其降低活性，从而使碳酸钙的分泌减少，令母鸡产下软壳蛋或薄壳蛋。

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