1.酵母是什么？
酵母是一群单细胞真核微生物。广泛分布于自然界，喜糖分高，偏酸性的环境中生长，如果品、蔬菜、花蜜和植物叶子表面，葡萄园等果园的土壤是筛选酵母菌的好去处。在动物的排泄物、牛奶也能找到一些酵母菌。空气中也存在少量的酵母菌，他们大多是腐生菌，少量寄生性。
酵母形态多样，依种类不同而异，普通的有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、腊肠形等；有些酵母于其子代细胞连在一起成为链状，成为假丝酵母。
酵母细胞大小根据种类差异很大，直径一般在1~5μm，长约5~30μm或更长。饲料上用的酵母一般直径4~8μm，长5~16μm。
各种酵母菌有一定的大小和形状，但也决定菌龄、环境条件。即使在纯培养中，形态、大小也有差异。一般成熟细胞大于幼龄细胞、液体培养大于固体培养，营养充分、新鲜的培养基培养的个体更大。
现在酵母分类学研究已知100个属，700多个种，但在畜牧生产中现在只有啤酒酵母和假丝酵母两个种可用。 2.酵母多糖是什么？
酵母多糖是从酵母的细胞壁中提取出来的一些大分子糖类聚合物，主要成分是葡聚糖和甘露聚糖。 
图1.酵母多糖在电镜下的微观结构 葡聚糖（β-glucan）层靠近细胞膜，位于细胞壁的内层，是细胞壁结构的主要成分，约占细胞壁干重的30%～34%。葡聚糖是由葡萄糖分子以β- (1-3)键为主链相连，并结合有以β- (1-6)键分支的大分子聚合物。这种葡聚糖通常称为β- (1-3)葡聚糖或β葡聚糖。
甘露聚糖（MOS）位于细胞壁的外侧，约占细胞壁干重的30%。甘露聚糖是由多个α-甘露糖分子以α-(1→6)键为主链形成的；主链上联结有以α-(1→2)和α-(1→3)键联结数目不等的甘露糖侧链，有些侧链也结合有一些其他基团。
甘露聚糖和葡聚糖之间是蛋白质。 
图2.酵母多糖的分子结构
3.酵母多糖在养猪场主要用来干什么？
现在酵母多糖已经作为高效，安全的益生素被广泛应用于养殖行业。起到提高免疫，增强动物抗病力的作用。其中在养猪方面表现为1.减少应激，增强对环境适应能力。2.改善健康状况，减少患病机率。3.作为免疫佐剂，强化抗体保护水平。4.具有良好的非特异性免疫调节功效。5.减少用药，降低成本。
4.酵母多糖的体内有哪些作用？
研究表明，酵母多糖在免疫上具有如下的效果：①刺激动物体内淋巴细胞的增殖；②活化动物体内的巨噬细胞，一般认为体内网状内皮系统在葡聚糖的刺激下，产生大量对机体免疫功能起关键作用的巨噬细胞，而巨噬细胞通过吞噬作用吸收、破坏和清除体内损伤的、衰老的、死亡的自身细胞和侵入体内的病原微生物；③增加动物体产生自然杀伤细胞的能力；④诱使动物对念珠菌症产生非特异性免疫，提高存活率。⑤维持微生态平衡来增强动物免疫力，改善动物健康状况，增加动物对外界不良刺激的适应性，从而提高生产性能，增加经济效益。
5.酵母细胞壁多糖作用原理是什么？
β-葡聚糖是一种具有特殊结构的多糖，与其他糖类不同，一般糖类单糖之间以β-1，4键相结合，而β-葡聚糖中的单糖之间以β-1，3键和β-1，6键相连。它这种特殊的超微螺旋型分子结构能是免疫活性最强且最易被吸收的形式。其特殊的构型很易被免疫系统接受。大多数动物体内的网状内皮系统存在大量的巨噬细胞，一般情况下，巨噬细胞不具有活性，当β-葡聚糖通过LECTIN(巨噬细胞表面上的一种特殊蛋白质)与巨噬细胞结合后，巨噬细胞被激活，并能诱导机体产生一系列的细胞免疫和体液免疫反应，从而提高机体的免疫功能，故也称β-葡聚糖为免疫多糖。近年来的研究，证实β-葡聚糖能够提高溶菌酶的活性，提高免疫相关酶的活性，并能够活化B细胞和T细胞。
甘露寡糖（MOS）由2-10个单糖组成，单糖之间以α-1，2；α-1，3及α-1，6键相连，主链是α-1，6接合，侧链是α-1，2与α-1，3接合，多为碱溶性的。它能对病原微生物进行识别、粘附和排除， 通过调控动物消化道中微生态结构，对宿主起到有益的保健作用。
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