解码中国预制菜的狂飙与阵痛

（三）消费者 “懒人经济” 的被动接受

疫情的爆发深刻改变了人们的生活方式和消费习惯，“懒人经济” 应运而生，预制菜也从 B 端幕后走向 C 端前台。盒马数据显示，2022 年其预制菜销售额同比增长 120%，30 - 45 岁的女性成为消费主力。超过 60% 的购买者表示，每周至少有 3 次依赖预制菜节省时间，预制菜成为他们应对快节奏生活的便捷选择。

预制菜在 C 端市场发展并非一帆风顺，也面临诸多挑战。消费者对预制菜的担忧主要集中在食品安全和口味还原度方面。调查显示，45% 的消费者担忧预制菜中添加剂超标，32% 的消费者抱怨口味还原度不足。为应对这些问题，企业加大研发投入，致力于提升产品品质。千味央厨研发的 - 50℃超低温速冻技术，不仅将保鲜期延长至 12 个月，而且口感损失小于 5% ，有效提升了消费者满意度。

三、从 “野蛮生长” 到 “冰火两重天”：行业洗牌加速

（一）四大派系混战，谁能笑到最后？

随着预制菜市场热度持续上升，各路玩家纷纷进入市场，形成四大派系激烈竞争的局面。

传统食品巨头转型派凭借深厚的产业根基和强大的供应链优势，在预制菜市场中占据重要地位。以双汇发展为例，依托其 600 万吨肉制品产能的强大后盾，双汇在预制菜领域持续发力。2025 年，其预制菜营收突破 80 亿元，同比增长 42%，八大碗、调理小酥肉等产品成为家庭消费与餐饮采购的热门选择。在产业化布局上，双汇构建了覆盖 “饲料 - 养殖 - 屠宰 - 加工 - 包装 - 销售” 的全链条体系，各环节深度协同。2025 年上半年，面对生猪价格的阶段性波动，双汇依托自有养殖基地，实现生猪出栏量同比增长 12%、肉鸡出栏量同比增长 18% ，稳定的原料供应保障了屠宰业务的正常运转，屠宰业在 2025 年上半年实现收入 137.69 亿元，同比增长 3.33% 。

安井食品同样表现出色，其 “冻品先生” 系列预制菜，采用火锅料底与预制菜相结合的组合拳策略，在社区团购渠道抢占了 30% 的份额。安井食品坚持 “战略大单品” 策略，2024 年有 39 款产品收入过亿，4 款过 5 亿 。在渠道建设方面，BC 兼顾，全渠道发力，与沃尔玛、盒马等商超开展定制化合作，积极拓展特通（餐饮连锁）、电商、新零售等渠道，不断扩大市场版图。

餐饮自建供应链派也积极参与竞争。海底捞旗下的蜀海供应链对外开放后发展迅猛，2024 年外采订单增长 75%，成为太二酸菜鱼、黄记煌等众多品牌的 “中央厨房”。蜀海供应链通过深度合作与定制化服务，为火锅品牌提供了稳定支持，成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。2024 年，海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并设立佛山新仓，大幅提升了物流效率和供应链的灵活性 。同时，双温和三温冷链车的全面应用，及蜀海 “WMS 系统” 和 “百川到货质检系统 “的引入，实现了全链条食品安全追溯，为消费者提供了更可靠的用餐体验。

西贝的 “贾国龙功夫菜” 通过门店自提与电商配送相结合的方式，年销售额达 12 亿元。西贝以门店为依托，将预制菜与堂食业务有机结合，为消费者提供了更加便捷的用餐选择。通过不断优化产品结构和配送服务，“贾国龙功夫菜” 在预制菜市场中逐渐站稳脚跟，成为餐饮自建供应链派的重要力量。

新零售渠道派凭借强大的渠道优势和对消费者需求的精准把握，在预制菜市场中迅速崛起。锅圈食汇采用 “社区前置仓 + 性价比” 的模式，在全国范围内开设了上万家加盟店，2025 年营收突破 150 亿元，让火锅预制菜在下沉市场的渗透率达到 25% 。锅圈食汇通过加盟扩张门店，利用渠道权获得对上游企业的议价权，完成了供应链的垂直整合，为消费者提供了丰富多样、价格亲民的火锅预制菜产品。

盒马的 “日日鲜” 预制菜，凭借 30 分钟达的冷链配送服务，客单价突破 150 元 。盒马以生鲜为核心，打造了全品类的预制菜产品线，通过线上线下融合的销售模式，满足了消费者即时性和高品质的消费需求。“日日鲜” 预制菜以新鲜、便捷、高品质的特点，赢得了消费者的青睐，成为盒马在预制菜市场的核心竞争力之一。

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