鸡排产业正在经历的双重变革
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（二）渠道重构：从 B 端主导到 C 端全域覆盖 传统 B 端：团餐与快餐领域的激烈竞争：在传统 B 端市场，团餐与快餐领域竞争激烈。得利斯的醇香水煎鸡排凭借 “原切免调理” 的优势成功进入学校团餐市场。仅需 3 分钟即可出餐，契合早餐高峰的快节奏需求，为学生提供营养便捷的早餐 。永达食品的中式炸鸡系列，以 “鲜腌生炸不挂浆” 的独特工艺，成为正新鸡排、蜜雪冰城等知名品牌的供应链首选。2025 年上半年，其 B 端订单增长 45%，彰显出在快餐供应链领域的强大竞争力 。 新兴 C 端：家庭厨房成为重要战场：随着消费场景日益多元化，家庭厨房成为各大品牌争夺的焦点。春雪食品在抖音直播展示 “鸡排三明治”“空气炸锅版鸡排” 等简单易做的美食教程，吸引大量家庭消费者关注，带动电商渠道销量每月增长 20 万单 。瑞发德推出的 300g 超霸鸡排，专门适配家庭烧烤和火锅食材，进入盒马、山姆等高端商超后，每逢周末促销时常售罄，深受家庭聚会消费者喜爱 。就连鸡排哥本人也顺应潮流，开通微信预订服务，为上班族提供 “下班即取” 的便捷服务，进一步拓展 C 端市场销售渠道 。 线下体验：小摊经济推动网红打卡热潮：景德镇城管为鸡排哥规划的便民摊位，意外成为城市新地标。周边衍生出 “鸡排主题” 文创产品、打卡攻略，甚至有旅行社推出 “网红美食一日游”，将鸡排哥的摊位纳入旅游路线，吸引众多游客打卡 。这种 “小摊经济 + 情绪体验” 的模式正被一线城市纷纷效仿，上海、广州等地出现多家主打 “摊主脱口秀” 的炸鸡排快闪店。这些快闪店不仅提供美味鸡排，还为消费者带来独特娱乐体验，使购买鸡排的过程充满乐趣 。 三、“6 元鸡排” 与 “60 元预制菜”：产业升级的不同路径 鸡排哥的爆红看似偶然，实则契合产业升级的两大逻辑：一端是极致性价比与情感连接相结合的 “地摊经济学”，另一端是健康化与场景化融合的 “工业美学”。两者并非相互对立，而是共同描绘出鸡排产业的未来发展方向。 （一）消费分层明显，“真诚服务” 成为共通准则 在消费市场中，不同消费群体的需求差异愈发显著。学生群体预算有限，购买商品时性价比通常是首要考量因素 。同时，这一年龄段的消费者充满活力，对新奇有趣的事物充满好奇，鸡排哥摊位前欢乐互动的氛围，恰好满足其对互动乐趣的追求 。而中产家庭更关注生活品质和健康，便捷健康的预制菜产品能够满足他们在忙碌生活中对高品质饮食的需求 。年轻白领则更注重生活中的仪式感和个性化体验，网红产品所带来的独特 “仪式感”，正好迎合其消费心理 。 无论是街头小摊的 “人情味”，还是大厂产品的 “科技感”，均围绕满足消费者深层需求展开。永达食品研发总监高书东提到的 300 天调试果蔬鸡排口味，体现出对产品品质和消费者口味需求的尊重 。鸡排哥记住老客口味，这份用心与关怀，让顾客感受到被重视，同样是对消费者的尊重。这种对 “人” 的尊重，是消费市场不变的核心，也是不同消费场景下产品获得认可的关键 。 （二）从 “单品突破” 到 “生态构建” 在市场竞争日益激烈的背景下，企业纷纷通过拓展业务领域提升自身竞争力。春雪食品启动 “大食品战略”，从单一的鸡排业务拓展至烤肠、水产品等多个品类，实现产品多元化发展 。这种多元化战略有助于企业分散风险，满足不同消费者需求，进而扩大市场份额 。瑞发德开发 “全场景鸡排”，针对早餐、正餐、零食等不同时段，推出适配产品，充分挖掘鸡排市场潜力 。这种全场景覆盖策略，使产品能够融入消费者日常生活，提高产品使用率和市场占有率 。 鸡排哥也紧跟市场趋势，筹备品牌升级，计划注册品牌推出预制鸡排 。这一举措不仅是自身品牌的拓展，更是将 “景德镇味道” 推向更广阔市场的尝试，让更多家庭能够品尝到其独特风味 。这些企业和个人的行动表明，曾经被认为 “同质化严重” 的鸡排产业，正通过差异化创新，逐步构建起多元化产业生态 。这种生态构建为产业发展开拓新空间，有望创造出千亿级市场规模 。 |
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