我国奶制品品类占比分析与待优化方向梳理

其中，原制奶酪年产量不足1 万吨，再制奶酪所用原料中约90% 依赖进口。作为副产物高效利用的重要资源，乳清的开发利用严重不足——每生产1 吨原制奶酪可联产约9 吨乳清，但我国乳清类产品的年产量仅1.0 万吨，而乳清粉年进口量高达66.1 万吨，乳清蛋白进口依赖度亦超过90%。此外，2023 年我国酪蛋白类产品（以奶酪为主）产量为21.5 万吨，乳脂类产品（以稀奶油和黄油为主）产量为72.07 万吨，但仍难以满足多元化、功能化消费需求。

2、功能乳品供给滞后

乳源功能成分供给滞后，既体现在提取技术水平有限，也受制于高端应用场景拓展不足。目前乳铁蛋白工业化提取纯度仅为85%，低于国际先进水平（≥ 95%），关键耗材如离子交换树脂和膜分离材料的国产化率不足30%；同时，2024 年乳清类产品进口量高达87.1 万吨，占乳品深加工进口总量的73%，但其中约90% 集中用于婴幼儿配方乳粉生产。相比之下，在特医食品、运动营养等高附加值领域的应用占比不足5%。

（四）新兴场景应用不足

1、冰淇淋与茶饮原料缺口大

餐饮工业原料市场年需求增速超20%，但茶饮定制乳脂（如芝士奶盖原料）75% 依赖恒天然等进口品牌，冰淇淋稳定剂和奶茶专用乳脂粉的进口依存度也分别高达68% 和60%。国产产品在乳脂稳定性、打发率、耐酸性、风味表现等关键技术指标上与进口产品存在明显差距，难以满足连锁茶饮品牌对高一致性、高还原度和工艺适配性的要求。

2、银发经济适配性弱

老年功能性乳品市场规模仅120 亿元，仅占整个乳制品市场的3.2%，与我国2.8 亿老年人口的庞大需求极不匹配。吞咽辅助型酸奶、高钙乳品渗透率不足10%，日本同类产品市场占比达60%。

3、To B 端工业原料薄弱

近几年我国烘焙用无水黄油、乳脂末等专用乳制品原料年进口量超50万吨，进口依存度高达65% 以上。其中，高端烘焙行业使用的无水黄油进口占比更是超过80%，主要来自新西兰、澳大利亚等乳业发达国家。国产产品在稳定性、风味保持等指标上落后进口产品。

（五）区域与城乡消费分化

北方主产区贡献75% 原奶产量，但人均消费仅28 公斤/ 年，南方消费市场乳源自给率不足30%。县域市场含乳饮料占比超80%，低温鲜奶渗透率不足15%，与一线城市高端产品占比45% 形成显著差距。

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