预制菜“国标过审”背后的认知大战
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该草案首次明确提出一系列强制指标，如 “不添加防腐剂”，这一规定极大地回应了消费者对于预制菜食品安全的担忧，让消费者在食用预制菜时更为安心。同时，草案还规定 “需标注预制菜身份”，这一要求保障了消费者的知情权，使消费者在购买和食用预制菜时能够做出更为自主的选择 。在此之前，预制菜行业的标准可谓杂乱无章，141 项地方标准各自为政，导致同一道预制菜可能横跨 GB（国标）、SB（商业行业标准）、Q（企业标准）等多个不同的标准体系，这不仅让消费者在面对琳琅满目的预制菜产品时感到困惑，难以判断产品的质量和安全性，也给企业的生产和市场监管带来了极大的困难。而如今，国标草案的通过，为预制菜行业的规范化发展指明了方向，标志着预制菜行业即将从混乱无序的 “野蛮生长” 阶段迈向有规可循的 “合规时代”。 （二）企业的 “效率标准” 与消费者的 “体验标准” 在餐饮经营者的经营考量中，预制菜无疑是实现降本增效的有力工具。通过中央厨房进行统一加工，能够大幅降低人力成本，据相关数据统计，人力成本可降低 30%。同时，出餐速度也能得到显著提升，相比传统烹饪方式，出餐速度可提升 50% 。这对于连锁品牌而言，是实现快速扩张的核心要素。以海底捞为例，其通过中央厨房对食材进行预制处理，不仅保证了全国门店菜品口味的一致性，还能快速响应顾客的需求，使得门店在高峰时段也能高效运营，为品牌的规模化发展奠定了坚实的基础。 然而，消费者对于预制菜的 “体验标准” 与企业的 “效率标准” 存在巨大差异。根据市场调研数据显示，65% 的消费者认为 “预制菜价格应比现做菜低 30%”，他们认为预制菜在加工过程中节省了人力和时间成本，价格也应相应降低 。同时，高达 78% 的人非常介意餐厅隐瞒预制菜的使用情况，他们希望在消费时拥有充分的知情权，能够清楚地知道自己所食用的菜品是否为预制菜。这种供需两端的标准割裂，让众多餐饮企业陷入两难的境地。以西贝为例，若明确标注菜品为预制菜，可能会导致部分消费者因心理上对预制菜的抵触而选择其他餐厅，从而造成客源流失；若不标注，一旦被消费者发现使用了预制菜，就会引发消费者的不满和信任危机，导致口碑受损。这种 “标了怕丢客，不标怕被骂” 的两难处境，正是预制菜行业在发展过程中面临的现实挑战。 （三）地方试点：广东的 “明示” 探索 作为预制菜产值第一大省，广东在预制菜行业的规范化发展道路上先行一步，积极开展地方试点，为全国提供了宝贵的经验参考。2025 年 1 月，广东率先出台了《预制菜包装标识通用要求》，这一地方标准的出台，犹如一场及时雨，为预制菜行业的发展带来了新的契机。 该标准明确要求产品名称必须标注 “预制菜”，让消费者在购买产品时能够清晰知晓产品属性 。同时，还细化到 “原料投料量”“烹饪方式” 等信息，为消费者提供了更为详细的产品信息，帮助消费者更好地了解产品，做出购买决策。深圳某连锁餐厅积极响应这一标准，进行了 “菜单明示” 试点。在试点过程中发现，主动标注 “预制菜” 的菜品销量虽然下降了 20%，但客诉量却减少了 40% 。这一数据充分表明，消费者并非完全反对预制菜，他们真正反对的是信息不对称。当消费者能够清楚地了解菜品的真实情况时，即使是预制菜，他们也能够理性对待，做出自己的选择。广东的这一 “明示” 探索之举，为预制菜行业的发展提供了一个良好的范例，也让我们看到了通过规范管理和信息透明化，能够有效化解消费者对预制菜的疑虑，促进预制菜行业的健康发展。 三、预制菜的 “场景变革”：从 “污名化” 到 “场景适配” （一）消除偏见：预制菜并非 “低端” 代名词 在人们的固有观念中，预制菜常常被贴上 “低端”“不健康” 的标签，仿佛其天生就低人一等。然而，深入探究后会发现，这种认知是片面的。预制菜实则是食品工业化发展的必然产物，它的出现顺应了时代的潮流。例如，麦当劳的冷冻薯条，在制作前已在工厂经过预处理，通过标准化流程进行切割、油炸和冷冻，然后配送到各个门店，只需简单复炸就能上桌；星巴克的即饮咖啡，也是提前在工厂调配好，经过杀菌、灌装等工序，消费者购买后即可直接饮用，这些本质上都属于 “预制” 的范畴 。 |
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