预制菜赛道的破局与谋篇？

三、预制菜商业模式全解析

（一）六大玩家类型剖析

在预制菜商业领域，依据各玩家的主营品类以及服务的客户类型，可清晰划分出 6 大类玩家，它们各自具有独特定位和运营模式，共同构成了预制菜市场丰富多元的生态系统。

综合品类、大 B 客户型玩家，可视为商业领域中的 “全能供应者” 。其服务对象主要为大型连锁餐饮企业，这类企业门店众多，对食材需求量巨大且品类繁杂。例如麦当劳、肯德基等全球性快餐连锁品牌，每日需为成千上万顾客提供餐食，需要稳定且全面的食材供应。这类玩家还服务于政府机关单位、学校以及连锁商超等客户 。在政府机关单位和学校食堂，每日要满足大量人员用餐需求，菜品丰富多样，从主食到配菜，从肉类到蔬菜，一应俱全。连锁商超则需要丰富的预制菜品类以满足不同消费者的日常购物需求。综合品类、大 B 客户型玩家凭借强大的供应链整合能力，能够提供大部分食材，满足这些大客户多样化的需求 。

垂直品类、大 B 客户型玩家类似专注于某一领域的 “专家” 。主要服务于连锁餐饮或者连锁零售店的客户，在食材品类方面，往往专注于 1 - 3 个小品类 。以一家专注于海鲜预制菜的企业为例，其可能与众多海鲜餐厅合作，为其提供各种高品质的海鲜预制产品，如预制的虾滑、鱼丸、蟹棒等。通过专注于这一小品类，企业能够在产品研发、生产工艺、品质把控等方面做到极致，为客户提供更专业、优质的产品和服务 。

综合品类、小 b 客户型玩家的主要服务对象是非连锁的中小餐饮企业 。其既有 SPA 业务，通过采购食材再销售给中小餐饮企业，赚取买卖价差 ；又有平台业务，通过搭建平台，整合上下游资源，为中小餐饮企业提供丰富的食材选择，并从中赚取佣金、服务费 。如一些本地的食材配送平台，与众多供应商合作，为周边的中小餐厅、小吃店等提供从蔬菜、肉类到调味品等各类食材，中小餐饮企业可在平台上一站式采购所需食材，十分便捷 。

垂直品类、小 b 客户型玩家同样服务于非连锁的中小餐饮企业，但在食材品类上走大单品路线，专注于几个小品类 。比如一家专注于豆制品预制菜的企业，可能只生产几种豆制品预制菜，如预制的豆腐脑、香干、腐竹等 。通过集中精力打造这几个大单品，企业能够降低生产成本，提高产品质量，以高性价比的产品吸引中小餐饮企业 。

综合品类、零售客户型玩家将目光投向 C 端消费者，既有 SPA 业务，直接向消费者销售预制菜产品，赚取买卖价差 ；也有平台业务，像一些电商平台，整合众多预制菜品牌和产品，消费者可在平台上轻松选购来自不同地区、不同口味的预制菜 。消费者在这些平台上，既能购买到本地特色预制菜，也能尝试其他地区甚至国外的特色美食，满足了消费者多样化的口味需求 。

垂直品类、零售客户型玩家同样面向 C 端消费者，在食材品类方面，往往品类数多于 to b 客户 。其需要打造爆品来吸引消费者关注 。例如一家专注于烘焙类预制菜的企业，可能推出一款特色的预制蛋糕，通过独特的口味、精美的包装和有效的营销手段，将这款蛋糕打造成爆款产品，吸引消费者购买 。同时，企业也会围绕这款爆品，推出一些相关的周边产品，如配套的酱料、装饰品等，进一步丰富产品线，满足消费者的个性化需求 。

（二）To B 市场：大 B 与小 b 的不同逻辑

1. 大 B 客户

在 To B 市场中，大 B 客户的需求呈现多样化和专业化特点，这使得团餐渠道和社会餐饮渠道对预制菜品类的需求存在差异。

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