益生菌发酵饲料在畜禽生产中的研究进展

三、发酵菌的种类与特性

在发酵饲料生产中，研究和筛选发酵菌种至关重要。益生菌分为细菌和真菌两大类，细菌包括双歧杆菌、芽孢杆菌、乳酸菌和革兰氏阳性球菌；真菌主要是霉菌和酵母菌。养殖实践中广泛应用的益生菌有乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌和霉菌，这些菌种能提升饲料营养价值和消化率，促进动物肠道健康，增强生产性能。

1、乳酸菌类及特性

乳酸菌（如发酵乳杆菌、植物乳杆菌等）具有抗氧化能力，能缓解动物应激、减少肠道疾病、维持瘤胃微生物平衡。其可添加到食品和饲料中，提高饲料的抗菌、抗炎功能及适口性，提升发酵质量。乳酸菌代谢产物具有抗癌潜力，并能吸附和水解某些毒素，起到解毒作用。但长期过量使用可能导致胃肠依赖、蠕动减弱、抑制其他益生菌，且不耐热，对储存和运输条件要求高。

2、酵母菌类及特性

酵母菌如酒酵母和假丝酵母等，体系庞大，具有高蛋白质、氨基酸和维生素含量，是营养剂，能促进动物肠道发育，提高反刍动物肠道健康，常用于发酵饲料。酵母菌通过释放抗菌化合物、营养竞争和改变pH来控制病菌，抑制病原菌活性。其寡核糖核苷酸和D-甘露醇复合物具有抗病毒、抗炎和免疫调节作用。但价格高，增加生产成本。

3、芽孢杆菌类及特性

芽孢杆菌类（如枯草芽孢杆菌等），能促进发酵饲料产生更多营养物质，减少污染。其具有抗炎和抗氧化作用，提高放牧牦牛日增重及血清激素水平，改善动物生产性能，增强抗氧化能力，调节肠道微生物群稳定性，抑制沙门氏菌损伤，促进感染动物恢复，减少粪便污染，保护环境。但存在局限性，不能定植于肠道，可能引起肌肉骨骼疾病，易被其他微生物污染，且耐热性强，加热难以去除，残留过多可能影响机体。

4、霉菌类及特性

霉菌（如米曲霉、黑曲霉等），在发酵饲料时可分解粗脂肪碳水化合物作为碳源，分泌蛋白酶将大分子营养物质分解为小分子，降低毒素含量。同时抑制黄曲霉和大肠杆菌繁殖，降低毒素，提高动物生产性能，促进生长发育，增强免疫力和抗病能力。

四、发酵工艺研究

除了发酵菌种，发酵工艺也是影响发酵饲料好坏的关键因素。根据发酵时微生物培养基的状态，水分的含量等，微生物发酵的生产工艺分常分为固态发酵、液态发酵、菌酶协同发酵、液态表面发酵、液态深层发酵、固定化细胞发酵等。

1、固态发酵工艺

固态发酵源于传统制曲，以饲料为基质，通过一种或多种益生菌在特定条件下发酵。适用于低水分环境，受碳氮比、pH等因素影响，发酵参数需根据菌种和原料确定。固态发酵常为开放式，流程涵盖选菌接种、扩大培养、预处理、混合发酵、干燥打包。根据氧气需求分为需氧发酵、厌氧发酵和两段式发酵。需氧发酵快速但耗损大，适合好氧菌；厌氧发酵芳香味浓、耗损少，利于长期保存，适合养殖场，但发酵周期长；两段式发酵结合两者优点，适合混合菌发酵。国内多采用固体厌氧发酵方法，如青贮、密封袋发酵等。

固态发酵优点：固态发酵不需要对单纯的营养基质进行灭菌,温度、湿度、pH、通风等发酵参数易操作且设备构造简单，发酵过程粗放，后续处理简便技术生产成本更加低廉，投资少产量高，所需限制条件比较少；固态发酵所用的原料一般、价格便宜，并且品种来源丰富多样，用固态发酵方法制作的发酵饲料安全性更高，因为固态发酵对饲料原料的含水量需求不大，含水少可以减少细菌和病毒的繁殖，有效降低饲料中的抗营养因子和一些有毒物；对通风的设备要求低，不需要大设备进行空气的抑菌操作和连续通风，自然地进行气体扩散就可以，减少能耗；固态发酵的装置简单所需的空间小，并且不用考虑工业废水的处理和排放的问题大大减少对环境的污染以及经济成本。

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