花生粕品质鉴定与掺假识别

花生粕是以脱壳花生果为原料经有机溶剂提取或预压浸提法提取油脂后的副产品。

1 特征

1.1 感官特征

花生粕为淡褐色或深褐色，有淡花生香味,形状为小块状或粉状、含有少量花生壳。

1.2 显微特征

体视镜下可见种皮纹理、分枝和脉嵴、种皮颜色为红色、粉红或棕黄色；花生粕主要由碎果仁组成，也可见一些种皮、外壳存在，破碎外壳表面有成束纤维并成网状结构，外壳的内层为不透明白色，质软且有光泽。

生物镜下，外壳纤维呈明显的网状结构，内果皮有小孔，中果皮为薄壁组织，其中有特殊的纤维层(纤维形态各异交错排列)；种皮表皮细胞有4~5个边的厚壁，壁上有小孔，正面观察可看到细胞上有许多指状突起物；子叶细胞大，壁多孔，含油滴。

2 营养特性

花生粕的粗蛋白质含量一般在38%~47%，粗纤维为4%~7%，粗脂肪含量约为0.5~2.0%，钙含量约为0.2%-0.3%，磷为 0.4%~0.7%，多数为植酸磷。花生粕不仅蛋白质含量高，而且可利用能含量也较高，对鸡而言代谢能可达3.00兆卡/千克。花生粕蛋白质中氨基酸的组成与比例不甚合适，跟谷物籽实蛋白质的组成类似，即赖氨酸和蛋氨酸的含量较低，分别为1.35%和0.39%，而精氨酸和甘氨酸含量却分别为5.16%和2.15%。因此在使用时宜与含精氨酸低的饲料如菜籽粕、鱼粉或血粉搭配使用，在补充这些氨基酸的同时，还必须补充维生素B和钙，在猪和鸡的饲粮中这种搭配尤为重要。

3 质量标准

花生粕的质量标准见下表。

4 品质鉴定

4.1 感官鉴定 花生粕有特殊的香味，不应有焦糊酸败等异味，色泽应新鲜一致，无霉变。

4.2 显微镜鉴定 根据其种皮等特征用体视显微镜和生物显微镜鉴别、详见GB/T14698-2002饲料显微镜检查方法。

4.3 化学鉴定  通过测定水分、粗蛋白、粗纤维、粗灰分以及氨基酸组成和有毒成分的含量来鉴定花生粕品质优劣。花生粕易感染霉菌，产生黄曲霉毒素，高温、高湿季节不应久贮。保管和使用过程中，最好检测黄曲霉毒素的含量，具体检测方法详见GB/T13078-1998。

5 掺假识别

花生粕常见掺杂物有泥土、砾石等较重的物质以及花生壳粉等，使其蛋白质含量下降。

5.1感官识别

正常的花生粕除通过看、嗅等方法外，用手抓有疏松感觉，掺假花生粕颜色暗淡，用手抓感觉较沉。

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