预制菜：聚焦大单品，迈向智能化、数字化新时代
|
一、预制菜：时代新宠，发展迅猛 预制菜产业近年来发展迅猛，成为了时代的新宠。2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，整体呈现快速上升态势。预制菜的快速发展，得益于多方面的因素。 首先，预制菜满足了年轻消费群体的需求。如年轻人偏爱预制菜，认为其是 “懒人福音”，怕厨艺 “翻车”。预制菜免洗免切免调料，非常适合厨艺不精又对食物有要求的人。例如梅菜扣肉和酸菜鱼片等烹饪步骤繁琐的菜，预制菜做起来省时间，加热几分钟就可以直接吃。 其次，预制菜在推动乡村产业高质量发展方面发挥积极作用。发展预制菜产业是促进现代农业与食品产业集群高质量发展的重要途径，对扩大创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。在广东肇庆，新型集装箱养鱼成为预制菜产业链上的一环，带动农村产业绿色发展，促进农户增收。在江苏淮安盱眙县，新建的液氮速冻生产线等智能化设备，让冷吃小龙虾成为现实。 此外，预制菜产业助力乡村全面振兴。推动预制菜产业高质量发展，是落实巩固拓展脱贫攻坚成果，助力乡村全面振兴的具体实践。要积极引导、鼓励和支持农业龙头企业、农民合作社等新型农业经营主体参与预制菜产业的发展，激发乡村产业活力，带动农民增收致富，实现农业增效、农村美丽、农民富裕的目标。 总之，预制菜产业发展迅猛，成为年轻消费群体的 “新宠”，并在推动乡村产业高质量发展方面发挥积极作用。 二、大单品战略，打造预制菜爆款 （一）预制菜大单品分类 预制菜大单品主要分为四类。第一类是具有普适性特点的单品，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品，这类产品受地域限制较小，适合不同地域饮食习惯和不同烹饪方式。第二类是八大菜系的知名产品，有认知基础、消费群体和口味基础，像闽南姜母鸭、粤式盐焗鸡、川式梅菜扣肉等。第三类是餐饮中热销的预制菜热门菜式，包括酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾等。第四类是礼盒类预制菜产品，聚焦送礼、宴席等人群，受众范围更广，例如佛跳墙、八大碗、年夜饭等。 目前市场上销售体量最大的超级大单品，依照品类进行划分，可以分为肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等。肉禽类的超级大单品有烤肠、小酥肉、肥肠、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉类有羊蝎子、小炒黄牛肉、牛腩煲等；禽肉类有炸鸡、鸡排、鸡米花等，以及西式预制菜和宫保鸡丁、鱼香肉丝等中式料理包。水产类有酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、牛蛙等大单品。速冻面点类有糍粑、包子、水饺、汤圆等小吃和主食产品。此外，凉菜类还有海藻、裙带菜等各类产品。 （二）成功案例分析 在 “胡润预制菜百强榜” 中，广东预制菜企业表现亮眼。2024 胡润中国预制菜生产企业百强暨大单品冠军榜显示，46% 为上市企业，54% 为非上市企业。广东、上海和湖南企业上榜最多，分别有 17 家、15 家与 11 家。具体到城市，上海、北京、佛山位列前三。安井食品获评 “最具实力中国预制菜生产企业”，广州酒家、国联水产等获评 “最具实力中国预制菜生产企业 TOP10”。此外，在大单品冠军榜中，广东企业旗下产品共有 12 款入选，占 TOP3 大单品总数的一半。 以温氏佳味盐焗鸡为例，经过严格的销量、口碑、企业资质等多维度评选，在八大预制菜品类中脱颖而出，荣获 “中国预制菜大单品 - 品类冠军”。温氏佳味盐焗鸡选用温氏自有养殖的鲜活黄鸡新鲜屠宰，加入精细海盐和香料，遵循粤式传统烹饪加工，低温慢煮把美味鸡汁渗透至鸡肉纤维，鸡体色泽金黄、肉质紧实，鸡味浓郁，齿颊留香。温氏佳味公司自 2004 年创立以来，专注于预制菜领域，以 “餐饮土鸡食材服务商” 为企业定位，通过自身优势原料与市场需求的结合，推出多品种、多风味的熟整鸡产品，其中以白切、盐焗、豉油、骨香四大风味的熟整鸡最为畅销。鲜熟整鸡产品远销粤港澳大湾区、长三角等市场。 |