风云突变 预制菜巨头的遭遇“寒冬”

三、困境背后的原因剖析

（一）B 端陷入瓶颈

竞争激烈预制菜企业数量增多，供给饱和，B 端生意竞争愈发激烈，企业利润微薄。

根据相关数据显示，2023 年全国新增注册预制菜企业 4026 家，同比增长 114.83%，截至目前现存预制菜企业已经超过 6 万家，且仍有进一步增长的趋势。预制菜企业数量的急剧增加，使得市场供给迅速饱和，竞争愈发激烈。在这种情况下，预制菜企业为了争夺 B 端客户，不得不降低价格，压缩利润空间。例如，龙大美食高管曾在投资者会议上表示，B 端预制菜比 C 端内卷更严重，该公司的净利润率只保持在 4%-5% 左右。

辰智大数据创始人葛建辉在 2024 中国预制菜食材产业健康发展大会上透露，今年前 4 个月，国内新增预制菜企业数量已经超过了 3000 家。如此众多的企业涌入预制菜市场，使得 B 端市场的竞争更加白热化。企业为了获得订单，需要迎合客户的各种要求，包括议价权大、调整采购和生产流程等，进一步降低了企业的利润。

餐饮企业日子难过各大餐饮企业经营不佳，影响预制菜 B 端销售。

今年上半年全国多个重点城市餐饮业表现惨淡，北上广深四个一线城市首当其冲。其中，北京上半年限额以上餐饮企业收入和利润同比分别下跌 2.9% 和 88.8%，上海二季度限额以上住宿和餐饮企业整体亏损高达 7.7 亿元。餐饮企业的经营不佳，直接影响了预制菜的 B 端销售。因为预制菜的主要买家是连锁餐厅、酒店等企业，当这些餐饮企业自身经营困难时，必然会减少对预制菜的采购。

此外，席卷餐饮业的现制、现炒风潮，也持续给这些主要面向 B 端客户的预制菜企业施加压力。在这种情况下，资本市场对安井食品等预制菜企业的后续走势也不看好。

（二）C 端艰难爬坡

需求市场萎缩消费者 “新鲜感” 消失，对预制菜存在负面印象，认可度不高，同质化严重。

曾经，预制菜在 C 端市场凭借其便捷性等特点吸引了一部分消费者的尝试，但随着时间的推移，消费者的 “新鲜感” 逐渐消失。同时，一些学校使用预制菜后被曝出食品质量和卫生问题，以及直播销售的预制菜卷入糟头肉争议等事件，使得消费者对预制菜存在负面印象。例如，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超六成消费者表示菜品口味不佳、标识不详、存在食品安全等问题。

预制菜市场同质化严重，产品缺乏创新。天猫渠道上，多个品牌销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼，预制菜品牌陷入口味单一、产品同质化的困局。这使得消费者对预制菜的认可度不高，需求市场逐渐萎缩。

口味与宣传不符预制菜口味和卖点与宣传不符，消费者感到失望，品牌形象受损。

一些预制菜在宣传时强调美味、便捷、健康等卖点，但实际口感却与宣传不符。消费者购买预制菜后，发现口味一般，甚至不好吃，感到失望。例如，2022 年江苏省预制菜市场规模预估为 3459 亿元，同比增长 18.1%，未来将以 20% 的增长率逐年上升，2023 年市场规模将达到 5156 亿元。然而，在这个庞大的市场背后，却有 62.32% 的消费者表示预制菜品口味一般，3.32% 的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。

这种口味与宣传不符的情况，不仅让消费者对预制菜失去信心，也使得预制菜品牌形象受损。消费者在购买预制菜时更加谨慎，甚至不再愿意尝试新的预制菜产品，进一步加剧了 C 端市场的困境。

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