预制菜生产车间的分区和配置要求

清洁作业区：水果切分区、蔬菜消毒区、蔬菜漂洗区、内包装区等。

环境温度要求：冷藏即食蔬果准清洁作业区环境温度应不高于10℃冷藏即食蔬果清洁作业区环境温度应不高于5℃。冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃。

3、其他非即食冷藏预制菜类

一般作业区：原料验收区、外包装区、仓储区等。

准清洁作业区:原料预处理区、产品调味区、配料区、热加工区、内包装区等。

4、配套设施要求

4.1 仓储设施

需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃。

冷藏库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封设施。

冷藏库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标识。

冷藏库应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置。冷藏库温度传感器或温度记录仪应放置在最能反映食品温度或者平均温度的位置，建筑面积大于100m?的冷库，温度传感器或温度记录仪数量不少于2个。

4.2 洗手设施

洗手设施采用非手动式，配备冷热水设施

4.3 清洁消毒设施

应设置畜禽类、果蔬类、水产类原料独立清洗水池。

接触即食食品的工用具、容器的清洗消毒水池应专用，与清2.洁用具及接触非即食食品的工用具、容器清洗水池分开。

采用自动清洗消毒设备的，设备上应配备温度监控和清洗消毒剂自动添加装置，温度监控装置应定期校准、维护。

4.4 通风消毒设施

根据生产过程需要，配备通风排气、空气过滤设施。

冷藏即食菜肴包装间和冷藏即食蔬果准清洁作业区、清洁作业区应配备通风、空气过滤等设施。

根据产品、工艺特点配备臭氧等环境消毒设施。

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