预制菜行业现状及未来市场发展分析

国家统计局发布数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%;限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4.0%。今年1-6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%;限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。

餐饮降价卷到预制菜龙头

上半年餐饮行业艰难求生，身处产业链上游的速冻食品龙头安井食品业绩增速也承压。8月19日晚间，安井食品发布的2024年半年报显示，报告期内，公司实现营业收入75.44亿元，同比增长9.42%;归属于上市公司股东的净利润8.03亿元，同比增长9.17%。

安井食品营收主要来自包括鱼豆腐、鱼丸等在内的速冻调制食品;包括烧麦、手抓饼等在内的速冻面米制品;以及包括小龙虾、黑鱼片、小酥肉等在内的速冻菜肴制品，即预制菜。尽管营收与净利润仍实现了增长，但相较于前三年半年报中双位数的增速，安井食品的增长势头明显放缓。

近年来，预制菜因其种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点，受到不少上班族、连锁餐饮和中小餐馆的青睐。预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

预制菜产业一头连接田间地头，一头连接餐桌消费，是现代农业、食品加工业和餐饮业融合发展的新产业。我国餐饮业规模超4万亿元。但我国餐饮企业绝大部分都是10人以下的微小企业，生产效率低、成本高、质量与安全无法保障。预制菜为我国食品产业规模化、标准化、工业化提供了新的机遇。在资本的关注、政策的扶持、以及消费水平提升等诸多因素共同助推下，预制菜当前已逐渐成为了热门赛道。

预制菜行业现状

及未来市场发展分析

随着社会经济的发展以及人们生活质量的提升，大众对饮食方面的要求越来越高。但由于快节奏的生活限制了人民在家烹饪的时间，预制菜的出现便解决了种种问题。2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，到2026年有望超过10720亿元。

从品类看，主食类预制菜最受海外消费者欢迎，比如春卷、点心、包子;次之，是鱼虾等水产品预制菜;再次之，是鸡鸭预制菜。美国、德国以及东南亚各国对预制菜需求较大，与华人海外居住地分布高度重合。

中国预制菜企业普遍分布在沿海省份，山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多，平均超过6000家。

然而，预制菜的发展也面临一些挑战。比如，如何确保预制菜的食品安全和品质稳定，如何在保证口感和营养的同时降低生产成本等。今年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，明确预制菜不添加防腐剂、严格食品添加剂使用，并强化预制菜食品安全监管。

随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到新的高峰。展望未来，预制菜市场将持续保持增长的势头，同时未来行业发展出口需要在产品质量、品类的创新，以及行业标准化等方面多下功夫。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，并高效地巩固或扩展战略目标市场，才能牢牢掌握行业竞争的主导权。