产品加工

预制菜“跨界”风不止!

日期:12-05 作者:佚名- 小 + 大

      2、抢占消费者心智,新选手各有侧重

巨头跨界做预制菜这个现象背后,透露出行业的几大趋势。首先,预制菜产业作为热门赛道,吸引了很多企业关注,巨头有较强的产业链优势和资金优势,但是,中小企业因为资金、产业链等方面相对薄弱,更多持观望态度;其次,预制菜赛道目前处于起跑阶段,除了B端餐饮市场之外,跨界入局的不少,但是真正在行业中站稳脚跟的,要率先解决消费者痛点,比如色香味的还原度等,以及产品食材选择的稳定性;最后,想要在行业中站稳脚跟,企业可以聚焦某一个领域(譬如,产业链优势、经销商等),但是如果想在众多企业中突围,则需要贴近消费者生活,在距离消费者最近的地方,抢占消费心智。在此背景下,巨头跨界预制菜该如何布局,如何营销?

延伸产业链 瞄向预制菜设备

第一类的冷链、设备、物流企业主要把目标瞄向了预制菜设备。格力发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会,拟打造1000亿元规模的预制菜冷库冷链装备产业,结合企业自身优势,成立预制菜装备制造公司,注重研发、生产和运销服务,为预制菜产业发展提供技术支撑;格兰仕则是成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会,发布了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》;老板电器此前也发布了一系列数字厨电,包括针对预制菜的智能炒菜锅,等等。

家电行业面临巨大转型,家电企业主动寻求新的应用场景,而预制菜的兴起刺激配套厨电设备诞生。天使投资人郭涛表示:“预制菜行业具有万亿级的市场规模,即将步入高速发展和增长期,对预制菜相关装备器械需求量激增,家电企业布局预制菜设备领域不仅可以提高企业竞争力,还可以实现业绩高速增长。”

丰富预制菜卖点 主打高性价比

第二类食品、调味、饮品企业主要在产品上下功夫,通过不断增加产品卖点,试图在市场占有一席之地。

比如农夫山泉此次布局预制菜,从旗下品牌“母亲”开始着手。该品牌是由农夫山泉创始人钟睒睒一手创办,早在2004年便已进入大众视野。2010年,母亲品牌推出的拌面、拌饭浇头等成为不少消费者餐桌上的美味佳肴。“母亲”品牌推出“浇头+米饭”预制菜品类,包含藤椒鸡丁、咖喱鸡肉等产品。在选材方面,“母亲”牌选用新鲜食材,打破大众对预制菜选材方面的认知。且操作起来十分便捷,只需微波炉简单加热即可食用,非常适用于白领人群。

而作为食用油行业的头部企业之一,金龙鱼也十分看好预制菜市场。目前,金龙鱼在全国拥有70多个投产生产基地,并在杭州、重庆、廊坊、西安等地筹建丰厨中央厨房园区。

丰厨中央厨房产品涵盖学生餐、营养餐、预制菜、调味酱、净菜、面制品等多种产品类型。数据显示,杭州丰厨规划产能为预制菜40吨/天,餐食便当12万份/天,酱料4.8 吨/天,推出了黑椒牛柳、土豆炖牛腩、红烧狮子头等产品,以更营养、更健康、更安全、更美味、更创新、更超值的“六更”口号抢占消费心智。

贴近消费者 自建终端门店

在众多巨头跨界做预制菜的消息之中,河南原阳的建材公司湖波水泥集团做预制菜的消息最让人耳目一新。湖波水泥专门成立了食品公司——悦之丰,便借助内部前端便利店——悦来悦喜,走在预制菜生产和销售的最前端。

2019年,悦之丰正式投产25000平方米的中央厨房除了为同一集团旗下悦来悦喜便利店供应鸡肉卷、三明治、饭团等预制食品之外,还为其他企业供应这些产品。由于具备自主渠道,所以更加贴近消费者的生活,更了解消费者需求。悦之丰不仅具备预制菜生产、研发与加工能力,还手握消费数据,在河南市场上占据很强的优势,门店数量快速提升。

在预制菜销售方面,深圳地铁则是选择农锦源联手打造餐饮品牌“深铁食研室”。于2022年6月28日正式营业,消费者在深圳地铁十一号线福田站美食广场A区,可以购买到深铁食研室出品的预制菜。此外,深圳龙华区HBC汇隆商务中心和深圳北站枢纽也分布着深铁食研室的门店和售卖点。

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