关于预制菜创业的一些想法
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考虑到政策风险和商业模式的问题，我们需要换一个方向尝试，但是又不想跳出去食品范畴，所以选择了预制菜，结果发现这里面的水比当初的预想要深得多。 我是做了快两年才告诉周围的朋友我做预制菜了，他们知道后都说我眼光好，说预制菜现在超级火。讲真我是高兴不起来的，因为我经历了好几次一开始不火没多久火起来的风口，做为平民创业者，我感觉是不太舒服的。 但是研究之后又觉得预制菜实在是太宽泛了，即使玩家众多一时半时也不太会有问题。可到如今我发现，大家做的同质化实在太严重了，都没好好研究消费者为啥要买预制菜。 一聊起来就是“为了图省事”，可大家也不想想，既然所有玩家做的都是预制菜，那 “省事”这个就不算是卖点了，要不消费者干啥买张家的预制菜，不买刘家的？ 到底有什么独特卖点我也不好说，这些需要自己去挖，战术上的复制是没用的。 另外我想分享的是，不知道大家有没有注意菜市场卖鱼的变化，南方可能没这个体会，北方比较明显。以前北方菜市场买条鱼，摊主是不给收拾的，需要自己拿回去刮鳞、去内脏。 现在买条鱼，还是那个钱，但是都给你收拾妥妥的，如果这个摊主不给收拾，你可以换一家买。我管这个叫“加量不加价”。 这件事儿还蛮有趣的，最早我打算做的预制菜是那种洗好、切好的净菜半成品，盒马里面也有卖的，拿回家直接下锅炒就行，省了收拾的功夫。 等我做市场调查的时候，眼瞅着顾客拿起来切好了的胡萝卜丝看了看，又拿起来附近的完整的带着泥的胡萝卜看了看，把后者装到购物篮里去结账了，问了人家为啥不买前者，你猜怎么着，她跟我说她嫌贵，说那个切好了的折算到一斤不划算。 所以我们搭进去了人工、包装成本，但是消费者并不买账。虽然她也确实觉得处理好了的是蛮方便，但是她就是不买。所以怎么做到“加量不加价”是需要好好思考的。 当然你非要说你要做“加量又加价”，也不是不可能，只是你要思考清楚你的目标人群和他/她的问题是什么，不然就真的是意气用事。 前面说到在我们开始做了后，这个赛道火了，引起了资本和媒体的一顿追捧，其实预制菜这个事之前也火过，那时候的代表项目就是北京的青年菜君，做的是净菜半成品。 只是我那会儿正在另一个更火的赛道-智能硬件上接受“创业洗礼”，所以没注意到预制菜这个赛道，这次我们去网上翻“创业黄历”才发现原来这个赛道之前火过。 我们一开始很纳闷，这没过几年，预制菜怎么就又火了呢？按照以往的惯例，中国某一个赛道火了，在国外那边，尤其是美国那边大概率会找到一个触发事件。 于是我们几个人就发动朋友搜集国外预制菜的信息，但是并没找到什么相关的项目的大额融资或者IPO了的消息，倒是发现国外的预制菜市场并不像国内这么热闹。 后来我们对比了两边预制菜市场的成熟度后才找到一个相对来说能让自己接受的解释，就是预制菜在国外的消费市场的整体占比如果是X%的话，中国的这个占比可能都不到X的一半，中间有个比较大的差距。 面向C端的预制菜占比就更低于国外的占比了，这么大个差距，再加上国内的收入提高、物流仓储的逐步成熟，就留给了大家一个增长的预期，所以为了抓住这个增长，资本就很焦虑地进场了。 但是有一点我们是没搞明白的，就算是国外的市场，我们发现预制菜的主要销售也不是在C端，而是在B端，可国内这波行情明显是在C端炒作起来的，就算C端有增长，也没有想象中那么长的时间窗口期。 |