关于预制菜创业的一些想法
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2.冷藏 需要你放在冰箱冷藏室的产品，一般温度要求在0℃~10℃。现在很多生鲜货架里放的大多是这类，有的货架还带喷雾功能以保持湿度，延长产品保存时间，降低损耗。 这类产品特别容易坏，基本上3天内就要废了，有的稍微长点儿也就保存5天。虽然时间短，但是这类食品一般被认为是食材还原度最好的。 3.冷冻 需要放在冰箱冷冻，我刚退出来的项目所做的产品就是这类，包装上都写着-18℃保存。超市的冰柜里面放的大部分是这类产品，保存时间一般在好几个月。 这里特别要说下，正常讲，这类产品保存时间长不是加了什么防腐剂，而是因为通过急速冷冻处理，然后储存的时候也是冷冻状态。 所以保存时间变长了，而且急速冷冻处理因为没破坏细胞组成，水分保留下来了，食材还原度也是相对不错的。 三、再处理方式 按照由浅及深也分三种：即食、即热、即烹。 1.即食 简单来说就是撕开包装就能吃的。比如超市卖的乡巴佬卤蛋或者鲨鱼菲特的鸡胸肉。 2.即热 这类产品实际上是熟了，你要凉着吃也没问题，但是加热了吃更好吃或者更符合饮食习惯，比如便利店里面放在保险货架里面卖的饭团、便当。 3.即烹 这类产品可以立刻下锅烹饪，不需要你再去摘个菜叶子，切成个丝啥的。现在很多新冒出来预制菜都是这类。比如2022年卖得非常火的酸菜鱼就是这种。 以上就是我的细分方式。 这里，你会发现如果不太较真的话，预制菜的细分会有45种组合之多，如果再考虑组合之下具体的是什么食物，数量那就太可怕了。 可能有些人觉得我太矫情，搞得这么复杂，分得这么清楚有什么意义呢？不就是做个食物卖吗？我当初也是这么想的，但是实际运作起来就会发现如果搞不清这些东西会很危险。 预处理方式的不同导致你的产品的成本、合作的供应商、你需要的资质完全不一样，而且随着处理加深，留给消费者的发挥空间越来越小。 比如黄瓜被你切成丁了，消费者这时候需要的是黄瓜片，就比较尴尬。 储存条件不同导致你的物流仓储的方式不一样，损耗率也不一样，到了消费者购买后能够保留时间也不一样，安全库存、补货周期、复购周期就有影响。比如你做了个冷藏品，大概率就别指望消费者一次可以买好多囤着。 再处理方式不同导致你能解决的需求也不一样，进而影响到你的目标人群、选择的渠道、推广方式存在很大差异，这点上已经不仅仅是管理问题了，而是市场机会的问题。 比如消费者当下饿了，就肯定不会去买一个还要下锅烹制的，买个便当可能性更大。 所以在做这个事情之前还是务必想清楚，你到底要做什么，别打算啥都想做，那只会让你受伤很深。 预制菜如此复杂，当初我渗透进来时候还没有如今的火爆，完全是因为当时还在做着电子烟的项目，也算是食品。 |