关于预制菜创业的一些想法
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从2019年年中开始研究预制菜，到2020年5、6月份正式参与，再到2022年9月份退出，也有近三年的时间了。 虽然我退出了，但是并不代表我放弃预制菜，我对预制菜还是很看好的，后面还会继续做，现在趁着还没开始，我想着花点儿时间分享一下这段时间的思考。 先从“预制菜”这三个字说起吧。其实啥叫预制菜，圈里并没有一个很标准的说法，如果仅仅从字面去理解的话，那就是“提前处理了的菜”。 那什么叫做 “处理”？什么叫做“菜”呢？腌制叫不叫处理？清洗叫不叫处理？菜市场的胡萝卜叫不叫菜？全聚德的烤鸭叫不叫菜？类似的问题其实蛮多的。 只能说“预制菜”三个字所指比较宽泛，但又不是一个像可乐、薯片、T恤衫这样容易界定的分类概念，它更像是快消品、零售业这样模糊的分类概念，它下面还可以再分的更细，所以怎么给出一个具体的定义，我也没啥好的提法，只是说说我觉得该怎么进一步细分吧。 考虑到产品的运营差异化和人群需求的差异化，我是按照预处理方式、储存条件和再处理方式将预制菜进行多维细分的。 一、预处理方式 按照由浅及深划分了四种：清洗、切除、半熟、全熟、拼搭。 1. 清洗 比如黄瓜洗干净后包好售卖，或者青菜洗净且去除了一些黄叶后售卖，还有像把黄花鱼去鳞去内脏洗干净后包好售卖，都在这范围内。 这些仅仅是对食材进行了最初级的外部加工处理，本质上并未改变其内在结构。因只是将食材弄干净了，所以我会用净菜称呼这类产品。 2.切除 比如还是上面提到的黄瓜，我在洗净后又对它切了丝或者片，然后再打包售卖，这就又多了一个处理工序。 比如那条黄花鱼，我把它又给切成了段，也是一个意思。因为多了这么个工序，我称呼这类产品为净切菜 。 3.半熟 继续拿那条黄花鱼来说，不论我是不是把它切段了，都先过油炸一下，但是又没有完全炸透，你下嘴直接吃是不行的。 这道多出来的处理相比切除就更复杂一些，但肯定会清洗，这类我称之为半成品 。 4.全熟 这类最好理解，就是食材经过处理后已经完全具备直接食用状态了，比如便利店卖的饭团、便当，超市里卖的装袋的烤鸭。我们平时比较习惯称这类为熟制品 。 5.拼搭 比如我把香干切成片，芹菜切成段，和葱蒜等辅料打包在一起售卖，呈现在消费者面前的是一份芹菜炒香干的全部材料，拿回家直接可以下锅，这类我称之为搭配菜 。 二、储存条件 按照温度由高到低分为三种：常温、保鲜、冷冻。 1.常温 也就是你买回去放在桌子上没问题的，超市里面摆在最最普通的货架上的产品都是常温品。 这类产品保存简单，保存时间一般也比较长，但是因为消费者对食品添加剂的反感，总是被扣上“不健康”的帽子。 |