文杰：肉鸡产业发展与消费变革

2）肉鸡在肉类消费总量占比稳步提升，上升趋势仍将保持禽肉有着低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白的“三低一高”的营养优势，加之禽肉明显低于猪牛羊肉的显著价格优势，使得禽肉在优化健康饮食结构、保障低收入人群优质蛋白质摄入方面优势特征显著，鸡肉在肉类消费总量的占比稳步提升。

1961—2021年世界肉类消费结构变动趋势

另外，肉蛋奶增速总体呈下降趋势，增长空间收窄。肉鸡长期增速最快，增长空间最大，这是全球性的一个趋势，同时说明了肉鸡在世界畜产品生产过程中具备一定的比较优势。

3）发达国家鸡肉消费市场中深加工产品占比大幅增加，超过50%从消费的产品形式上来看，也有一些变化。据NCC’s Broiler Industry Marketing Survey Biennial Report显示，美国整只鸡的市场份额由1962年的83%降至目前的8%，整鸡的消费越来越少。有2种鸡肉产品在增加，一个是分割鸡，分割鸡在保持一定阶段的增长后，达到平稳状态；一个是深加工肉，市场份额由1962年的2%增长到目前的52%，一直保持增长趋势。

从渠道上来看，零售和餐饮2条渠道各占半壁江山。

2.2 国内肉鸡消费

中国肉鸡消费总量增长显著，是全球第二大鸡肉消费国。另外，中国人均肉鸡消费增长显著，鸡肉已经是第二大肉类消费品。国内肉鸡消费主要呈现四大趋势。

趋势一：中国鸡肉消费增长潜力大

肉蛋奶增速总体呈下降趋势，增长空间收窄。鸡肉长期增速最快，增长空间最大。另外，中国人均肉鸡消费居全球低位，增长潜力大。

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