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2023预制菜产业观察:争鲜、争强、争人才

日期:03-29 作者:佚名- 小 + 大

预制菜大环境已定,地区、企业以及创业都可以甩开袖子放手干,如何瓜分市场“蛋糕”全凭各自本事。时下也正是预制菜圈“百花齐放”时期,也是争分夺秒的时期,挣第一桶金的人,总是让人大呼意外!

当“两会”、315等热点事件均聚焦预制菜时,预制菜的利弊也是被翻了个底儿朝天,虽然行外人是非争议不断,但预制菜行业的进步,正在以肉眼可见的速度前进!

1、预制菜大单品向小众分化:

争“鲜”让预制菜离消费者更进一步

在上一篇内容中,我们提到盒马等预制菜零售商、供应商早在2月份就开始争夺春季市场,主打一个“鲜”字,与“鲜”字并驾齐驱的便是对冷链运输和流通环节的高标准要求,满足消费者对食材原汁原味与新鲜的诉求,开启了预制菜内卷第一步。

江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》显示,超过六成消费者表示菜品口味不佳。

过去,冷冻长保的预制菜是市场主流。品牌商家大多瞄准食材难以处理、烹饪流程复杂的“硬菜”进行产品研发,诸如酸菜鱼、梅菜扣肉、佛跳墙等大单品在市面上多有雷同,久而久之造成了消费者“口感疲劳”。

推动“鲜食预制菜”深入发展的,不仅是消费端对新鲜成菜的需求,更是市场端在预制菜同质化现象愈发严重和加速发展的情况下,出现细分产物的必然结果。

以盒马鲜食预制菜“腌笃鲜”为例,采购人员时刻关注着浙江临安天目山雷笋的采收动态,负责生产的工厂也早早做好了准备,只等新鲜的雷笋下锅。

待生产完成后,产品立即搭上冷链被送往盒马全国6个大仓,再逐一配送到各区域门店。从挖笋到被做成预制菜摆上货架,整个流程不超过3天。

鲜食预制菜的出现解决了行业发展中的部分痛点问题,其产品研发思路也由打造单一爆品转为多元商品组合,从新鲜+时令的角度切入,让预制菜“反套路”。

在盒马“一马当先”的背后,是其打造的超强鲜食供应链。过去5年,盒马在全国建设了300条鲜食供应链。2022年开始,盒马全国各地自建的供应链中心也相继投产,这正是盒马确保“全链路+强履约”,构建零售新基建的实绩。

2、预制菜地区之争:

竞争的背后应是行业正向可持续发展

在两会期间,代表委员们就提出,当前预制菜“割据”竞争现象严重,各地区为发展预制菜,抢夺大市场都“不甘示弱”。

以山东和广东为例,两大区域从原料优势、产品研发优势、政策支持以及企业数量等多角度持续推进预制菜产业,“南北之争”持续升级。

从政策到标准,广州和山东均从省级到市县均提出了预制菜产业推动相关政策,加快标准设立与园区建设,成为目前为止,国内两大预制菜发展大省。

紧接着便是菜肴标准化之争,一时间,市场上的鲁菜与粤菜预制菜层出不穷,消费者们在围观“大厂”竞争的同时,能够享受到更多的产品福利。

从另一个角度来看,虽说地区标准分化和市场竞争很是激烈,从长远来看这有利于全国预制菜产业可持续发展,随着全国标准统一化的进程,在竞争中更多优良的预制菜企业将成为行业标杆,并切切实实的为全国消费者带来健康、安全的预制菜产品,这才是行业发展的目的。

随着珠江新闻《走进智造课堂》的节目中,我们跟随镜头走进预制菜工厂看看。

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