2023预制菜产业观察：争鲜、争强、争人才

预制菜大环境已定，地区、企业以及创业都可以甩开袖子放手干，如何瓜分市场“蛋糕”全凭各自本事。时下也正是预制菜圈“百花齐放”时期，也是争分夺秒的时期，挣第一桶金的人，总是让人大呼意外！

当“两会”、315等热点事件均聚焦预制菜时，预制菜的利弊也是被翻了个底儿朝天，虽然行外人是非争议不断，但预制菜行业的进步，正在以肉眼可见的速度前进！

1、预制菜大单品向小众分化：

争“鲜”让预制菜离消费者更进一步

在上一篇内容中，我们提到盒马等预制菜零售商、供应商早在2月份就开始争夺春季市场，主打一个“鲜”字，与“鲜”字并驾齐驱的便是对冷链运输和流通环节的高标准要求，满足消费者对食材原汁原味与新鲜的诉求，开启了预制菜内卷第一步。

江苏省消费者权益保护委员会发布的《预制菜消费调查报告》显示，超过六成消费者表示菜品口味不佳。

过去，冷冻长保的预制菜是市场主流。品牌商家大多瞄准食材难以处理、烹饪流程复杂的“硬菜”进行产品研发，诸如酸菜鱼、梅菜扣肉、佛跳墙等大单品在市面上多有雷同，久而久之造成了消费者“口感疲劳”。

推动“鲜食预制菜”深入发展的，不仅是消费端对新鲜成菜的需求，更是市场端在预制菜同质化现象愈发严重和加速发展的情况下，出现细分产物的必然结果。

以盒马鲜食预制菜“腌笃鲜”为例，采购人员时刻关注着浙江临安天目山雷笋的采收动态，负责生产的工厂也早早做好了准备，只等新鲜的雷笋下锅。

待生产完成后，产品立即搭上冷链被送往盒马全国6个大仓，再逐一配送到各区域门店。从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。

鲜食预制菜的出现解决了行业发展中的部分痛点问题，其产品研发思路也由打造单一爆品转为多元商品组合，从新鲜+时令的角度切入，让预制菜“反套路”。

在盒马“一马当先”的背后，是其打造的超强鲜食供应链。过去5年，盒马在全国建设了300条鲜食供应链。2022年开始，盒马全国各地自建的供应链中心也相继投产，这正是盒马确保“全链路+强履约”，构建零售新基建的实绩。

2、预制菜地区之争：

竞争的背后应是行业正向可持续发展

在两会期间，代表委员们就提出，当前预制菜“割据”竞争现象严重，各地区为发展预制菜，抢夺大市场都“不甘示弱”。

以山东和广东为例，两大区域从原料优势、产品研发优势、政策支持以及企业数量等多角度持续推进预制菜产业，“南北之争”持续升级。

从政策到标准，广州和山东均从省级到市县均提出了预制菜产业推动相关政策，加快标准设立与园区建设，成为目前为止，国内两大预制菜发展大省。

紧接着便是菜肴标准化之争，一时间，市场上的鲁菜与粤菜预制菜层出不穷，消费者们在围观“大厂”竞争的同时，能够享受到更多的产品福利。

从另一个角度来看，虽说地区标准分化和市场竞争很是激烈，从长远来看这有利于全国预制菜产业可持续发展，随着全国标准统一化的进程，在竞争中更多优良的预制菜企业将成为行业标杆，并切切实实的为全国消费者带来健康、安全的预制菜产品，这才是行业发展的目的。

随着珠江新闻《走进智造课堂》的节目中，我们跟随镜头走进预制菜工厂看看。

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