略阳乌鸡屠宰检疫实践与探讨

3.2 抽检

按照1%的比例抽检，主要检查皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉头、气管和气囊；心、肝、脾、肺、肾和胆囊；腺胃、肌胃、肠道、法氏囊等颜色是否正常，有无出血、淤血、肿胀和异常分泌物以及糜烂、溃疡、结节、坏死等情况。体腔检查，主要检查赘生物和寄生虫。

3.3 符合《动物产品检疫合格证明》的肉品要求

鸡肉屠宰后，去除内脏，摘除有害腺体，并修理好鸡趾、鸡喙，放入清水池中清洗干净后，挂上烘干架，待大水分干后，放入强冻冰库脱酸，12 h后再进入缓冻冰库保存。

3.3.1 鸡胴体包装要求

3.3.1.1冷鲜鸡或冷冻鸡都应进行包装，包装应符合NY/T3383的规定。

3.3.1.2用真空密封袋包装，然后放入加有冰块的泡沫箱，一般泡沫箱底部放三个冰块，放入鸡肉后再放二个冰块，第三步放入外包装纸箱内。注意真空包装不要漏气。

3.3.1.3真空包装材料符合GB4806.7规定和食品安全要求。

3.3.2 标志

包装标志符合GB7718规定，注明屠宰（生产）日期、保质期、贮存条件等内容。

3.3.3 贮存、运输、销售要求

3.3.3.1屠宰、加工和销售必须有贮存、运输冷链设备，确保处于冷藏保鲜状态。运输车需满足的条件：必须是冷链车，在检疫机构备案。如此方可出具产品合格证明。

3.3.3.2贮存温度为-18℃±1℃。

3.3.3.3运输和销售过程不得与有毒有害物质接触。

3.4 检疫结果处理

3.4.1经检验合格的鸡产品，厂方必须采取无纸化申报，当官方兽医接到申报信息后，在陕西智慧动监APP上受理，按规定在手机上出具《动物产品检疫合格证明》，并在鸡胴体上加贴检疫标签，一般在鸡左后腿部贴乌鸡产品合格标签。检疫合格的准予屠宰，检疫人员对检疫结果负责。

3.4.2检疫不合格的，按照《动物防疫法》等有关法律法规进行处理。

4 检疫记录

检疫人员和屠宰场都应做好相关屠宰检疫记录，详细登记畜主姓名、地址、检疫时间、检疫数量、检疫证明编号等内容。检疫申报单和检疫工作记录应保存36个月以上。

5 略阳乌鸡屠宰检疫中存在的问题

5.1 检疫设备差，场内没有化验室。

5.2 没有专职检疫员，检疫员检疫操作不正规，无动物检疫执法证件。

5.3 屠宰场基础条件差，无害化处理设备不符合要求。

5.4 屠宰场离水源太近，污水处理不规范，有环境污染的隐患。

5.5 场内管理制度不全，存在执行制度不细不严的问题。

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