科学解读预制菜的内涵

2022年4月，山东省潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024年）》，这是继广东省出台《十条措施》后，在地级市中率先推出的强力行动指南。

2022年6月，湖南省印发了《关于进一步促进消费持续恢复的若干措施》，预制菜消费首度被列入省级政府头号文件。

文件发布后，广东、山东、湖南乃至全国再度掀起了预制菜发展的热潮，标志着预制菜的发展由市场驱动转为政府介入、宏观指导及微观推进。

政策的出台对于预制菜产业组织化、系统化发展将起到积极的引导作用。

各地加大预制菜的研发力度，建设预制菜研发重点实验室、工程技术研发中心、预制菜全产业链研发平台，加速预制菜成果转化扩大产业化规模。

在预制菜发展的同时，还要看到预制菜在发展过程中存在的问题：

在产品设计生产方面：产品相对单一、工艺较为简单、自动化程度偏低；在仓储物流方面，生产基地单一、下游客户较为零散；在食品安全方面：生产不规范、菜品高盐高脂、包装材料不安全、卫生不达标；在消费端方面，消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，甚至对预制菜的口感、卫生等提出疑问，口味复原存在难度和差异，消费者在面对琳琅满目的菜品时难以选择；在运营管理方面，预制菜行业相关行业标准也不健全，不仅缺乏国家统一标准，还缺乏相应评价标准和市场监管标准，适用的规范准则混乱，监管问题亟待解决。

总之，预制菜行业处于有品类无品牌，缺少真正的超级品牌的发展初级阶段。因此，理论研究的深化就显得尤为必要。

2、科学解读预制菜

一个产业的发展离不开理论指导，科学解读预制菜的内涵是预制菜理论研究的基础，也是其产业发展的基础。

2.1 预制菜的概念：基于词语的解释

这里我们用比较研究的方式得出结论。在《现代汉语词典》（第六版）中均没有“预制菜”这一词条，也没有“成品菜”“半成品菜”等相关词语，说明它是新生事物。

不仅没有预制菜词条，就连“预制”词条也没有。这里我们从“预”“制”“菜”来辨析。“预”：释义为预先、事先。“制”：释义为制造。“菜”：释义为蔬菜类植物的总称、肴馔的总称 。

再查阅牛津词典，通过理解英文词义和比较例句，与“预制”相对应的词为“pre-made”，其释义为：Prepared or created in advance，“预制菜”即为“pre-made food”。

同时，查阅相关文章和报道，还有与“成品菜”相对应的词语“ready-made food”和与“半成品菜”相对应的词语“semi-finished food”，这两个词均有较高的使用率。

在英、美等国家，预制菜不仅常见于各大超级市场，有标注“ready meals”或“prepared food /meal”的专门区域售卖，且有许多网站提供预订配送服务。

需要注意的是，网络文章多将“预制菜”的“预制”翻译为“prefabricated”，这是不恰当的。

因为“prefabricated”一词的英文释义是：（of a building or piece of furniture）manufactured in sections to enable assembly on site，多用于描述建筑物或家具，表示分段制造以便于现场组装，并不能准确对应菜肴的提前制作。在此，我们希望能够引起后续研究者的注意。

基于词语的解释，预制菜概念基本含义可以归纳为：“预先制造的肴馔”。

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