我国鸡大胸肉产业概况

一、鸡大胸肉的分类

鸡大胸肉分割品根据形态不同主要分为三种，板冻鸡大胸、单冻鸡大胸和冰鲜鸡大胸，这三者的用途也不完全一致。

板冻鸡大胸肉是指未经加工处理、只经简单的修剪，然后将多个修剪的原料鸡大胸用块状容器整体冷冻后形成的产品，通常在零下18℃冷库保存。该产品价格相对较低，市场流通量大，是屠宰企业鸡大胸肉的主要产品形式，用作火腿肠、肉丸等深加工肉制品的原材料。

单冻鸡大胸肉是指在原料大胸的基础上进行初加工，即将鸡大胸肉中的油脂块修剪去除，通常单个鸡大胸独立冷冻，并在零下18℃冷库保存。该产品市场流通量相对较小，主要用于商超、餐饮等零售端销售，价格较板冻鸡大胸肉也有所提高，原因在于修剪的人工成本以及重量的损耗。一般企业会根据市场价格和客户需求生产单冻大胸。

冰鲜鸡大胸肉是指屠宰后的鸡大胸肉在0℃左右预冷间排酸后就直接销售的产品，保质期只有7天，通常利用塑料(7835, 90.00, 1.16%)筐或纸箱包装。其主要用途与板冻鸡大胸基本一致，作为食品深加工的原料，优点在于可以节约终端企业的解冻时间，近几年冰鲜鸡大胸肉的需求有所增加。

二、鸡大胸肉的生产情况

从地区来看，据白羽肉鸡联盟统计，2021年我国共计屠宰白羽肉鸡67.74亿羽，其中山东、辽宁、福建、河北、江苏分列全国屠宰量前五名，2021年的屠宰量分别达到28.76亿只、13.25亿只、5.62亿只、4.11亿只和3.12亿只，约占全国白羽肉鸡总屠宰量的81%。以屠宰数据推算，2021年山东、辽宁、福建、河北和江苏鸡肉产量（以2.5kg/只，75%屠宰率）分别达到539.2万吨、248.4万吨、105.4吨、77万吨和58.5万吨，对应鸡大胸的产量分别为118.6万吨、54.6万吨、23.2万吨、17万吨和12.9万吨。

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