食材供应链产业的发展趋势
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从2020年到2022年以来，每当受到疫情的影响时候，全国城市基本采用封城，封小区，封楼的措施，来抗击新冠肺炎。这导致了餐饮业受到了重创，生鲜食材供应链自然也跟着被牵连，危机中也充满了机遇，就如同好运袭来的生鲜电商其实也顶着巨大的供应链压力。事实上这次疫情，带来餐饮食材供应链行业巨大变化，行业也积极采取了诸多措施应对各种考验。那么食材供应链行业未来还将有哪些变革？将呈现什么样的发展趋势呢？这些都是我们所思考的。 食材供应链的前世今生 此前，食材供应链的两端，是大小不一的农户，以及分散的百万家餐馆，供应链上有着多个经销商、批发商，但消息经过几次传播后，信息的失真度越来越高，供应链两端的信息匹配度极低，餐厅只能根据当天市价进行采购，无法掌握话语权。 而B2B平台的出现则打通了整条供应链，连接农户与餐厅，加强了信息传递的准确度，提高了食材的流通效率。正如美宴B2B平台等多家一站式食材供应链，是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息为一体的一站式食材批发平台，为广大餐饮连锁企业及零散型B端客户提供食材及供应链解决方案的服务商。 不仅可以使食品生产环节效率提高，食品安全得到保障，产业链成本压缩，有利于餐饮企业在运营过程中有效地节省时间和人力成本，达到生产端与销售端的信息对称。 并且，随着我国餐饮市场的逐渐成熟，一些餐企经过沉淀有了较为成熟的经营模式后，门店进入快速增长阶段，越来越多的餐企选择与供应链合作。 成熟的供应链不仅能有效地降低食材成本，还能提升管理效率，且随着门店的扩张，供应链集中式的食材采购、加工、配送，能有效降低企业的运营成本。 且通过对食材的预制加工，能有效地解决餐企在菜品上的口味、品质稳定等问题，使得企业在核心竞争力上保持领先优势。 更重视食品安全管理 再看看疫情—— 作为最早的病毒传染源之一——华南海鲜市场，成了亿万人的焦点。这次疫情也被认为与吃野味、活禽屠宰关系较大，全国人民都在痛骂那些吃野味的人。农贸市场的监管不严，人类贪婪的口腹之欲，才让新冠肺炎病毒有可乘之机（当然，也有疫情生化论的传闻）。这次疫情爆发之前，消费者可能对于购买的肉禽没那么在意，既不过问也不会去追究在农贸市场买的肉禽，有没有检疫证明。 但这场疫情过后，消费者将对食品安全问题越来越看重，市场监管将会更加重视食品安全监管。目前疫情爆发以来，多地农业厅已开展多次紧急督查，对于活禽的买卖也重点管控。而对于生鲜配送企业来说，也需要更重视食品安全保障，加强质量意识，增加消费者信任感。如何加强食品安全保障，有两点是重中之重。 一是建立完善的检测中心。 在此之前，虽然许多企业在食品检测方面做得非常好，但许多公司的检测设备只是个给客户看的摆设，有的甚至是没有检测设备的。从这次疫情之后，餐饮企业也将对食材检测提出更高要求，而一些无法达成要求的，将可能会失去客户。所以生鲜配送企业需要重视对检测中心的建设投入，定期对各种蔬菜进行抽样检测，并对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收，给客户出具详细的检测报告，保障食材来源正规可靠。 |
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