产品加工

某大型公司不同班组的鸡分割车间加工标准

日期:09-09 作者:佚名- 小 + 大

一、工艺流程

1、翅胸分离:翅胸分离人员将翅连胸进行分离。分离时应左手握住翅子,将大胸放在案板上,翅根与大胸的连接处保持垂直,右手拿刀从翅根与大胸的连接处下刀,下刀时从刀的刀尖开始向前推刀,将大胸切下后,左手将翅子向内稍微旋转,同时右手再向后拉刀将肩肉切下。

2、翅根中分离:左手拿住全翅右手拿刀,从翅根与翅中的链接处下刀,将翅根切下。

3、翅中尖分离:用左手拿住翅中,右手拿刀向外斜切切下翅尖。

4、大胸修剪:左手拿起大胸,右手持剪紧贴三角骨、锁骨剪下。         

5、翅类分级:把B级翅根、中、尖和骨根、中挑拣出来放到指定容器中。

翅根:L:51克以上,M:41-50克,S:40克以下。

翅中:L:41克以上,M:31-40克,S:30克以下。

翅尖:L:13克以上,M:12克以下。

6、摆盘:将分级后的翅根、中、尖的带毛、黄皮的检出修净后摆盘;摆盘时不能粘连 。

二、检验标准

单冻

大胸

检验数量:10盘/次,每天3-5次。

修剪:耷拉油>1cm的、软骨(>10个)后每个罚1元,硬骨每个扣1元。

分级:L:151g以上(用红单片)M:131-150g(用黄单片)S:130g以下(用蓝单片)分级后≥10g的为不合格每出现1个-1元。

摆形:单层摆,正品中禁止出现淤血严重、刀伤(≥3cm)等次品,每发现一个扣1元,用错垫纸的,每盘扣5元。

翅 根

检验数量:10盘/次,每天3-5次。

分级:翅根分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元(每次100个)

摆形:翅根带毛与带黄皮的检出修净,>3个的每个-1元;按标准摆形,摆盘不能粘连,不摆形的每盘-2元。

翅根大头露红骨控制在6%内,每1个百分点奖罚2元。

翅根小头露红骨控制在10%内,每1个百分点奖罚2元。

翅根上带2公分的皮和肩肉控制在5%以内,每个百分点奖罚2元。后道工序检出的超过3公分的肩肉和皮控制在40个/万只鸡。每多一个罚0.5元。

翅中

检验数量:10盘/次,每天3-5次。

分级:翅中分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元(每次100个)

摆形:翅中带毛与带黄皮的检出修净,>3个的每个-1元;按标准摆形,摆盘不能粘连,不摆形的每盘-2元。

翅中大头露红骨控制在8%内,每1个百分点奖罚2元。

翅中小头露红骨控制在2%内,每1个百分点奖罚2元。

翅尖

检验数量:10盘/次,每天3-5次。

分级:翅尖分级后+/-3g的为不合格每出现一个-1元(每次100个)

摆形:翅尖带毛与带黄皮的检出修净,>3个的每个-1元;

撕皮:撕下的胸皮禁止带大块肩肉(大于10克)控制在5个/筐,每次抽检1筐,每多一个罚1元,控制在标准之内每次奖励2元。

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