中国预制菜市场现状及发展趋势

预制菜典型创新加工技术之真空慢煮发展历程

真空慢煮技术：真空慢煮技术（Sous-vide）源自法语“真空”一词，是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内用多长的时间把食物煮熟。真空慢煮烹饪技术是将食物放入真空袋内密封，加工过程全程真空、控制温度和控制时间，这样不仅能使食物内部的胶原纤维不受到破坏，而且食物在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，还能最大限度地保留嫩滑口感和营养。

真空慢煮技术提升预制菜食用体验、保障食品安全真空慢煮技术具备降低营养流失率、提升产品感官、食材还原度高、保障安全品质四大特点，相比传统烹饪方式，真空慢煮可以更大程度地减少水分流失和保存营养成分，让食材更鲜嫩。在慢煮烹饪的同时，起到巴氏灭菌效果，让食材做到健康、安全，符合食品生产的更高安全标准。

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