产品加工

预制菜的“囚徒困境”

日期:08-10 作者:山核桃- 小 + 大

中国人讲究“民以食为天”,安井却说“食以民为天”。某种程度上也确实如此,为迎合快节奏的生活,仅仅在线下的冰柜,食品制造商们试图向消费者阐述关于预制菜的理想主义:

一桌子菜都可以用预制菜完成,人人都能成为朋友圈里的烹饪大师。

比起超市里的注意力之战,有的品牌则选择偏安一隅。

顶着“预制菜第一股”的味知香大隐隐于市。在南京某农贸市场的入口,在不大的门面铺子里,味知香冰柜内主要售卖调理肉制品、即烹菜等。

与股票代码一同写在墙上的是,是味知香琳琅满目的预制菜品类菜单。从产品品类来看,味知香线下门店主要以售卖调理肉制品为主。该店主表示,鱼丸、鸡腿等都卖得很好。在另一旁的冰柜里,鱼香肉丝等成品菜却冷冷清清。

与菜市场牢牢绑定,这是从菜市场发家的味知香独特渠道策略。凭借着几十年的渠道经营,截至2021年,味知香已在线下已形成了“1319家加盟店,经销商572家”渠道网络。

“二次创业”的陆正耀也将“舌尖英雄”一路开到了小区门口。你能在这一预制菜品牌商身上看到很多“瑞幸”的影子。比如,领券补贴、送货模式可选择“自提”或“外送”。

如果选择自提,在“舌尖英雄”的门店,你会看到以下的景象:

当订单产生,店主根据订单的菜品,从柜台的后方陈列着的冰柜里,拿出密封着的食材与调料,随后将他们装进棕色的纸袋里。不会处理这些半成品也没关系,纸袋上附有二维码,可以“扫码看做法”。

在南京某“舌尖英雄”线下门店,店主热情地展示了店内的爆款单品。

“我们家的羊排很好吃。”她手指着冰柜上方的图画,描述着羊排的肉质。“还有宫保鸡丁,但现在已经卖完了。”

从咖啡、小面再到预制菜,陆正耀的创业生意与趣店罗老板惊人的相似,在预制菜这一风口之上,二人再次相遇,也同样饱受争议。

时间拨回7月中旬的厦门,罗敏用一分钱的酸菜鱼开启了预制菜的“价格战”,那时的他或许没能料到之后事件的走向。在那天的战略发布会上,罗老板讲述了很多关于预制菜的理想主义,比如“让用户使用我们产品每天多一个小时”,比如“做一件事情更利他的事”。

线下战争也好,创始故事也罢,这些都充满着理想主义色彩。但预制菜背后涉及的是一个更为庞大的命题,它不是某一个品类的问题,不是针对某一类消费者的问题,而是中式餐饮工业化的难度问题。

某种程度上,预制菜只是中式餐饮工业化这艘轮船上一面旗帜,让这面旗飘起来,首先要让轮船动起来。

可能是两门生意

事实上,预制菜其实并不是一个新鲜事物。

上世纪九十年代,随着麦当劳、肯德基等西式快餐进入中国,净菜加工厂配送工厂就开始出现。如果打开麦当劳、肯德基的供应商名单,从鸡肉、蛋挞到油条,涌现出一批如圣农、千味央厨等供应商企业。

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