预制菜的“囚徒困境”
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中国人讲究“民以食为天”，安井却说“食以民为天”。某种程度上也确实如此，为迎合快节奏的生活，仅仅在线下的冰柜，食品制造商们试图向消费者阐述关于预制菜的理想主义： 一桌子菜都可以用预制菜完成，人人都能成为朋友圈里的烹饪大师。 比起超市里的注意力之战，有的品牌则选择偏安一隅。 顶着“预制菜第一股”的味知香大隐隐于市。在南京某农贸市场的入口，在不大的门面铺子里，味知香冰柜内主要售卖调理肉制品、即烹菜等。 与股票代码一同写在墙上的是，是味知香琳琅满目的预制菜品类菜单。从产品品类来看，味知香线下门店主要以售卖调理肉制品为主。该店主表示，鱼丸、鸡腿等都卖得很好。在另一旁的冰柜里，鱼香肉丝等成品菜却冷冷清清。 与菜市场牢牢绑定，这是从菜市场发家的味知香独特渠道策略。凭借着几十年的渠道经营，截至2021年，味知香已在线下已形成了“1319家加盟店，经销商572家”渠道网络。 “二次创业”的陆正耀也将“舌尖英雄”一路开到了小区门口。你能在这一预制菜品牌商身上看到很多“瑞幸”的影子。比如，领券补贴、送货模式可选择“自提”或“外送”。 如果选择自提，在“舌尖英雄”的门店，你会看到以下的景象： 当订单产生，店主根据订单的菜品，从柜台的后方陈列着的冰柜里，拿出密封着的食材与调料，随后将他们装进棕色的纸袋里。不会处理这些半成品也没关系，纸袋上附有二维码，可以“扫码看做法”。 在南京某“舌尖英雄”线下门店，店主热情地展示了店内的爆款单品。 “我们家的羊排很好吃。”她手指着冰柜上方的图画，描述着羊排的肉质。“还有宫保鸡丁，但现在已经卖完了。” 从咖啡、小面再到预制菜，陆正耀的创业生意与趣店罗老板惊人的相似，在预制菜这一风口之上，二人再次相遇，也同样饱受争议。 时间拨回7月中旬的厦门，罗敏用一分钱的酸菜鱼开启了预制菜的“价格战”，那时的他或许没能料到之后事件的走向。在那天的战略发布会上，罗老板讲述了很多关于预制菜的理想主义，比如“让用户使用我们产品每天多一个小时”，比如“做一件事情更利他的事”。 线下战争也好，创始故事也罢，这些都充满着理想主义色彩。但预制菜背后涉及的是一个更为庞大的命题，它不是某一个品类的问题，不是针对某一类消费者的问题，而是中式餐饮工业化的难度问题。 某种程度上，预制菜只是中式餐饮工业化这艘轮船上一面旗帜，让这面旗飘起来，首先要让轮船动起来。 可能是两门生意 事实上，预制菜其实并不是一个新鲜事物。 上世纪九十年代，随着麦当劳、肯德基等西式快餐进入中国，净菜加工厂配送工厂就开始出现。如果打开麦当劳、肯德基的供应商名单，从鸡肉、蛋挞到油条，涌现出一批如圣农、千味央厨等供应商企业。 |
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