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预制菜热背后的冷思考

日期:02-24 作者:佚名- 小 + 大

红烧肉、波龙海鲜大咖、佛跳墙、全家福、花胶鸡……这是盒马电商平台除夕期间预制菜销量前五名的菜品。复杂烹制的餐馆菜肴,只需要经过简单加热翻炒就能端上家庭餐桌,这也是预制菜在春节期间火爆的主要原因。

那么,预制菜好吃吗?消费者喜欢吗?

80后的杨小姐,过年期间在电商平台购买了一份预制菜——花胶鲍鱼鸡,她的评价是很满意:“家人都觉得挺好吃的,加热还很方便,会回购。”

但另一边,一位尝试了金汤肥牛预制菜的段小姐,却表示:“口感很一般,预制菜是朋友送的所以尝试一下,但效果差强人意,自己应该不会主动购买了。”这种极大的体验反差也体现在很多预制菜售卖平台上。

风口正盛 下一个万亿市场?

“预制菜是介于食品和餐饮的中间业态,目前市场上的普遍认知为‘3R’食品,即为即热、即食、即烹三种类型的通过食品工厂和中央厨房工业化化生产的快手菜。”对于什么是预制菜,中国饭店协会副会长金勇这样定义。

其实,预制菜由净菜发展而来。净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工,达到直接烹食或生食的卫生要求。20世纪60年代,净菜在美国实现商业化经营,通过供应餐饮行业,使餐厅、配餐公司等外食产业,降低人工费、水电费和垃圾处理费,减少厨房面积和设备采购。之后,部分净菜企业也面向家庭、个人零售,方便了居民日常烹饪。当前,预制菜在美国、日本等发达国家已经形成成熟的生产加工体系。

随着我国经济深度发展,生活工作节奏加快,加之新冠肺炎疫情的影响,预制菜市场肉眼可见的火爆起来。

凭借丰富的餐饮经验和成熟的供应链,知名连锁餐饮、电商平台都看到了预制菜未来的增长点,眉州东坡、杏花楼、海底捞等连锁餐饮企业,三全、正大以及安井等食品加工品牌以及新零售领域的盒马鲜生、美团买菜、每日优鲜;还有部分主营业务为预制菜的企业,如味知香、新聪厨、好得睐等,这些企业已经粗略描绘出了预制菜这片不可小觑的蓝海。

那么,这片蓝海究竟有多大?是否真如传言有万亿市场?

一份名为《2021预制菜行业现状与发展前景》报告中提到,自2011年-2020年数据来看,预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家,2018年首次突破8000家,尤其在2020年,新注册1.25万家,同比增长9%。

企查查数据显示,中国现存预制菜相关企业6.81万家,2021年新增4212家。

中商产业研究院数据显示,2020年中国预制菜行业市场规模达2527.0亿元(人民币,下同),预计2021年达3136.6亿元,2022年则预计能达4151.5亿元。

“通过行业内有关数据和咨询公司发布的预制菜有关数据,目前市场上全年预制菜销售额近2000亿。”金勇表示,预制菜市场非常可观。

目前,预制菜的消费市场主要集中于一二线城市,主要原因是这些市场的消费者忙于工作,无暇做饭,同时又注重饮食健康。盒马提供的数据也印证了这一观点,据了解,盒马预制菜的用户群体则主要集中在30岁-50岁以上的年龄段用户群体,女性群体偏多,用户主要分布在一二线城市。

以盒马为例,其预制菜增长最快的是在2020年,销售额同比增长近1倍,2021年盒马预制菜销售额同比增长超过70%;据商务部数据显示,2021网上年货节启动以来,年夜饭系类商品销售额同比增长96%,其中半成品(预制菜)增长380%以上。这个数据也从另一方面得到印证,从2021年12月27日到初四,盒马预制年菜整体增幅就高达345%。

越来越多资本的关注,也吸引着众多餐饮企业纷纷加入,期盼分得预制菜蓝海中的一桶金。

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