中国肉类三强：不争气的猪，逆袭的“丑小鸭”，自我革命的鸡

据开源证券，休闲卤制品加盟店单店初期投入一般在10万—20万元，员工为1—2名。

任职于一家主打“湖南小吃”的头部餐饮连锁品牌的资深人士潘奇告诉小巴，“一个卤味小吃品牌容易在几年时间里做到几千家，这在正餐领域基本是不可能的”。不言而喻的是，正餐的加工程序往往更加繁琐，人力成本投入更高，对于门店面积、装修等要求也更高，总投资额较高，是偏重资产的生意。

该企业品牌创始人有近二十年的餐饮业经验，而他们的计划是五年开1000家门店，目前门店数量是200家。

以百胜中国、麦当劳为代表的西式快餐行业，其现阶段市场规模显然要强于以绝味食品、周黑鸭为代表的鸭卤制品行业。例如，百胜中国2020年营收达到了82.63亿美元。

但卤制品市场，尤其是鸭卤制品市场，未来不可小觑。在鸡鸭猪三大主要肉类中，鸭的供应链有一个独特的优势：种鸭对国外依赖程度更低、生长周期最短。

事实上，承担鸡鸭猪主要产能的白羽肉鸭、白羽肉鸡、杜洛克猪、长白猪、大白猪等都是进口品种，容易被国外企业“卡脖子”。

相较而言，在种鸭领域，中国自研品种发展较快。比如，“中新白羽肉鸭”2021年出栏量预计达3.95亿只，占国内肉鸭市场的9.7%。且肉鸭一般出栏时间仅为30多天，白羽肉鸡最快也要38天出栏，一般在42天，肉猪的出栏时间则是在4—5月。

五、为什么不是猪?还有牛羊鹅呢?

如果说鸡肉、鸭肉在深加工领域中是发展较为成熟的两大肉类。而位于产量以及消费量绝对主导地位的“猪”则存在拖后腿的隐忧。

除了少数主打猪肉产品的地方快餐品牌(如隆江猪脚饭)，各地菜市场售卖卤猪蹄、猪肘、猪大肠的夫妻老婆店，并没有诞生以猪肉为主要食材和产品的大规模餐饮连锁品牌(快餐、休闲小吃等)。

猪肉更多的角色是：散落在每个餐饮企业、家庭厨房中的仓库和冰箱里的“万能食材”。

据天猫淘宝肉类零食市场分析来看，猪肉零食的份额与鸡肉零食的规模相当，落后于鸭肉和牛肉。

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