同为鸭肉深加工行业的翘楚,对比全聚德,绝味食品(即绝味鸭脖)、周黑鸭、煌上煌这三个鸭卤制品上市公司,营收规模和净利润的财报数据则“漂亮”许多,潜力更大。以绝味食品为例:
鸭卤制品的第一个“爆款”是卤鸭脖,原本只是湖南、湖北、江西等地的地方传统小吃,主要作为人们喝酒的佐餐小吃。卤制食品的原材料需要耐煮,这才不容易烂,且越煮越入味。人们发现,由于鸭会游泳,因此鸭肉尤其是鸭脖更紧实,鸭子颇符合卤制食品的要求。 当有眼光的企业家把鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭头等鸭卤制品从地方推广到全国后,意外地产生了巨大的商业价值。可以发现,鸭卤制品的价格相比于冷冻鸭肉、烤鸭肉都有了较大幅度的提升,“丑小鸭”真正变成了“白天鹅”: 一份520g装的冷冻鸭腿在每日优鲜的价格在12.3元、一份1180g装的全聚德烤鸭礼盒价格是135块钱,分别相当于每100g2.3元左右、11.4元左右,而在周黑鸭淘宝官方自营店,一份100g装的鸭腿的价格为25.8元。 三、鸡的“自我革命” 鸭卤制品崛起趋势明显,而“鸡”的新发展也充满故事。 长期以来,鸡的深加工价值和溢价空间主要体现在油炸类产品上。这主要受国外饮食习惯以及餐饮连锁品牌影响。 在全球范围内,鸡肉是第一大肉类产品,养殖规模最大、消费规模最大,加工历史最为悠久,诞生了肯德基、麦当劳等西式连锁快餐巨头。 当肯德基于1987年入华以后,西式连锁快餐迅速在国内扩张,这起到了培育消费市场与本土供应链的重要作用。比如扶持了中国白羽肉鸡产业链,比起中国本土的黄羽肉鸡,白羽肉鸡的出栏周期至少快了58天左右,且产肉量更高、肉质更加鲜嫩。 相应地,诞生了正新鸡排、华莱士等本土餐饮巨头。近些年仍然源源不断诞生大规模的连锁品牌,比如“叫了只炸鸡”“第一佳大鸡排”等。
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