全国生猪屠宰标准化建设指南
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厂区内设有生猪运输车辆、产品运输车辆和相关工具清洗、消毒的专门区域并配有相关设施设备。 (2) 屠宰间布局与设计 屠宰间的建筑面积与屠宰规模相适应，净高不低于5米;屠宰设计规模在70头/h以上120头/h以下的，屠宰车间建筑面积在800平方米以上;屠宰设计规模在120头/h以上300头/h以下的，屠宰车间建筑面积在1500平方米以上;屠宰设计规模在300头/h以上的，屠宰车间建筑面积在2000平方米以上。 屠宰间清洁区和非清洁区分隔，车间内各加工区按生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰。 屠宰间有刺杀放血、烫毛脱毛剥皮、月同体加工、副产品加工等区域，设有兽医工作室。 (3) 待宰间布局与设计 待宰间面积与设计屠宰规模相适应，能容纳每班设计屠宰量1.5倍的生猪数量，每头生猪占地面积不小于0. 6平方米。 待宰间采用混凝土地面，隔墙可采用砖墙或金属栏杆，砖墙表面采用不渗水易清洗材料制作，栏杆采用不锈蚀金属或表面做防锈处理。 隔离间设在待宰间内主导风向的下风侧，每头猪占地面积不小于1. 5 平方米。 待宰间到待宰冲淋间的赶猪道两侧有不低于lm的隔墙，地面采用不渗水易清洗材料制作。 (4) 建筑材料要求。各车间采用耐用材料建造，易于维护、清洁和消毒，符合消防要求。 (5) 顶棚、墙壁、门窗和地等符合《GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中4. 2的规定。 (6) 防尘设计。生产车间内地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角，呈弧形设计。 2. 设施设备完善达标 (1) 基础设施 给排水设施设备。配备与屠宰加工规模相适应的供排水设备，在用水位置分别设置冷、热水管。清洗用热水温度不宜低于40°C，消毒用热水温度不低于82°C。加工用水的管道有防虹吸或防回流装置，供水管网上的出水口不直接插入污水液面。明沟排水口处设置不易腐蚀材质格栅，并有防鼠、防臭的设施。 通风设施设备。各车间内有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气。空气流动的方向从清洁区流向非清洁区。 通风口装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩，防止虫害侵入。纱网或网罩便于装卸、清洗、维修或更换。 照明设施设备。配备与屠宰加工规模相适应的照明设备，屠宰和分割车间内有适宜的自然光线或人工照明，符合《GB 50317-2009猪屠宰与分割车间设计规范》中10. 0. 7的规定。在暴露肉类的上方安装的灯具，使用安全型照明设施或采取防护设施，以防灯具破碎而污染肉类。 产品贮存设施设备。储存库温度符合被储存产品的特定要求，具有防霉、防鼠、防虫设施。生产冷却肉、冷冻肉的，建有相应的冷藏库和冷冻库，并进行温度监控，必要时配备湿度计;温度计和湿度计定期校准。 (2) 屠宰设施。按设计屠宰能力配备屠宰设施设备，配备悬挂输送机、三点式麻电机或二氧化碳致昏机、同步检验装置、机械烫毛设备、刨毛设备、劈半机等;采集食用猪血时，配置真空采血装置。有与屠宰数量相适应的头、蹄、内脏等存放设备及盛放血液的存血罐;有病害猪或不合格肉品专用轨道及专用容器、运输工具。 刺杀放血线路上，悬挂输送机轨道面距离地面高度不小于3. 5m。 (3) 无害化处理设施设备。配备与屠宰加工规模相适应的废气收集处理系统、污水污物处理系统和病害猪及其产品无害化处 理设施设备。屠宰企业委托专业无害化处理厂进行病害猪及其产 品无害化处理的，配备符合防疫卫生要求，具有温度监控的病害猪 及其产品暂存设施设备。 (4) 安全生产设施。配备紧急供电、消防设施等能确保屠宰企业安全生产的设施设备。 |
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