中国肉食产业发展趋势与机会

  2、运营优化提升

  从生猪养殖环节来看，目前中国生猪养殖的PSY（每头母猪每年所能提供的断奶仔猪头数）约为21，与全球主要养猪国家相比，运营效率、猪场管理还存在较大提升空间。未来，我国生猪养殖行业将以运营效率提升作为发力重点，积极应用现代化的技术和管理手段。 

  从屠宰加工环节来看，有望看到生猪屠宰机械化率水平和产能利用水平的双提升。2018年，中国生猪定点屠宰场机械化率仅在10%左右，与国际水平相比明显偏低。大部分生猪屠宰仍依赖手工方式处理，对应屠宰设施简陋、工艺水平落后、卫生水平较差，影响肉品的卫生质量。与此同时，领先屠宰企业产能利用水平也普遍偏低，行业平均水平在30%以下，存在广阔的优化空间。而领先企业未来将充分把握这一潜在的提升空间，更好地释放产能、加强对先进产能的利用。

  3、消费需求升级

  历史上，中国饮食习惯以热鲜肉为主 ，中国南方地区尤甚。当前，冷鲜肉正在逐渐取代热鲜肉，成为主要猪肉产品类型。这主要是由于：第一，供给端技术转型，在非洲猪瘟爆发后，政府推动供应链向冷链运输技术转型；第二，需求端消费升级，在消费升级背景下，消费者对肉品安全和质量的诉求越发显著，加之消费者如今对现代化零售渠道的越发依赖，驱动冷鲜肉需求进一步增长。

  与此同时，猪肉消费已经从“有肉吃、吃饱肉”向“吃好肉、吃健康”升级过渡，猪肉消费产品选择呈现品牌化、高端化发展趋势。不仅品牌成为消费者在购买生鲜熟肉时考虑的重要因素，黑猪肉、土猪肉等高品质猪肉消费上升，猪肉产品礼品化趋势显现，新的消费形态正在形成。 

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