3、高温肉制品占主导市场 目前,中国仍以高温肉制品为主导,出于餐饮文化的差异,消费者对纯低温肉制品的接受度仍不高,但渗透率逐步提升应是发展大方向。据了解,高度重视烹饪场景,食材化寻找新空间。早在十多年前,火腿肠就已经成为一种食材,火腿肠炒荷兰豆、黄瓜炒火腿肠、火腿炒鸡蛋等菜品更是家喻户晓。纯低温肉制品的加工工艺可以最大限度保留原有营养,具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点,在品质上明显优于高温肉制品,西方国家多以低温肉制品为行业绝对主导力量。
4、肉制品主要企业 目前,国内肉制品的生产、研发技术水平还有待提高。肉类加工企业对产品的内在品质不够重视,缺乏研究的深度与广度;产品质量安全评价、溯源与召回的技术支撑有待加强。特别是中小肉类加工企业的生产设备还较为落后,自动化水平较低 未来肉类加工企业为了取得行业领先地位,必须要不断加大科研投入,努力改进生产工艺和生产方法,加强对食品的检验检测,加强对生产设备的改造和研发,从而提高产品的质量和品质。以下是肉制品加工重点企业一览: 肉制品加工行业重点企业一览
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