当前家禽产业供应链的五大风险
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家禽业是高度规模化、集约生产的现代畜牧产业，家禽产业供应链涉及种禽和商品禽饲养管理、饲料和兽药等投入品使用、活禽和新鲜禽蛋市场流通、肉禽屠宰及禽蛋加工处理、禽产品销售渠道和路径等环节。由于家禽产业链条长，涉及环节多，诸如禽流感疫情、沙门氏菌污染、饲料全面禁抗、兽药减量化使用、活禽运输受限、活禽集中屠宰、销售业态变化等生产经营风险，会不同程度地在家禽产业供应链中表现出来，如不能科学评估和有效化解上述风险，企业的生产业绩与经济效益将会受到严重影响。本文创新性提出了当前家禽产业供应链存在的五大风险，并结合当前家禽业发展现状以及国家宏观政策、行业监管法规、产业业态变化等，提出了适合企业操作的风险管控措施和创新发展理念，用以指导企业的生产经营行为。 家禽产业供应链风险主要包括5 个部分，即种禽和商品禽饲养环节的疫病风险与沙门氏菌污染风险、饲料 和兽药等投入品使用环节的抗生素滥用风险、活禽和新鲜禽蛋流通环节的疫病传播风险、肉禽屠宰和禽蛋加工环节的环境污染问题、禽产品销售渠道和路径变化情况 下的市场经营风险。以上风险不仅仅存在于家禽产业供应链中，如果管控不当，会引发食品安全、公共卫生等社会问题。为此，必须进行全面客观的风险分析与评估，以科学审慎的态度去应对，用创新的思维和方法来解决。 1 种禽和商品禽饲养 1.1 存在的主要风险点 在现代化家禽生产中，疫病是最大的风险，造成的损失最为严重。当前，条件性致病病原如传染性鼻炎、支原体等引起的疫病及禽I 型腺病毒病、鸡传染性支气管炎、H9 亚型低致病性禽流感、鸡传染性喉气管炎、病毒性关节炎、水禽呼肠孤病毒病、水禽细小病毒病等成为威胁我国家禽养殖的主要疫病，这就对养殖企业的管理水平提出了更高的要求。此外，当母鸡感染沙门氏菌后，细菌会侵害卵巢，导致卵泡变性、坏死，致使所产鸡蛋中携带沙门氏菌，从而引发严重的食品安全问题。 1.2 风险管控与创新发展 随着科技进步，我国家禽疫病防控工作取得了重要成效，但风险仍然存在，疫病防控仍压力重重，疫病净化根除之路依然任重道远。一方面，我国养殖规模巨大，养殖方式多样，养殖水平不均，疫病防控条件千差万别；另一方面，我国畜禽疫病种类繁多，流行复杂，危害严重，整体防控水平滞后。 为减少疫病风险，应采用以下综合防控对策：①建立科学、合理、健全的生物安全防控体系；②坚持“加强管理，防重于治”的原则，确保各项防疫措施落实到位；③制定合理的免疫程序，正确选择和使用有效的正规疫苗，加强免疫效果监测；④合理使用药物预防及控制继发感染；⑤企业与管理部门共同建立疫病流行监测网络，及时掌握疫病流行情况；⑥无害化处理病死禽及其废弃物。鉴于当前家禽疫病防控的复杂性和困难程度，科技创新是根本保障，通过科技创新与科学管理深度融合，综合集成防控技术与产品，构建牢固的生物安全屏障，形成综合防控技术体系，才能实现重要疫病的有效防控。 除做好以上疫病的科学防控外，种禽场对沙门氏菌等垂直传播疾病的净化工作也要常抓不懈，这也是种禽饲养风险防控的重要一环。 2 饲料和兽药等投入品使用 2.1 存在的主要风险点 饲料是家禽养殖业的必须投入品和生产资料，饲料成本占家禽养殖总成本的60%~70%。饲料安全事关家禽产品安全，因此，对饲料产品质量和卫生安全的管控尤为重要。兽药作为家禽生产的重要投入品，对家禽健康生长和养殖效益起到重要的保障作用。过去几十年来，促生长饲料添加剂和兽药在生产中大量应用，这在家禽业数量增长阶段发挥了重要作用，但鉴于抗生素过量使用带来的诸多负面影响，当前行业内减抗、禁抗、替抗、无抗养殖的呼声日益高涨，行业监管日趋严格。 2.2 风险管控与创新发展 根据农业农村部第194 号公告，为维护我国动物源性食品安全和公共卫生安全，自2020 年1 月1 日起，退出除中药外的所有促生长类药物饲料添加剂品种，自2020 年7 月1 日起，饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料。为维护家禽养殖业生产安全、动物源性食品安全、公共卫生安全和生态环境安全，2018 年中央1 号文件对兽用抗菌药使用减量提出要求，农业农村部办公厅于2018 年4 月20 日发布了《兽用抗菌药使用减量化行动试点工作方案（2018—2021 年）》，力争通过3 年时间，实施养殖环节兽用抗菌药使用减量化行动试点工作。对于处在转型期的家禽业来说，要想实现高质量发展，必须创新发展理念，从依赖用药的怪圈中挣脱出来，推动行业自身变革，推行无抗健康养殖，用技术保生产，从管理要效益，才能形成不竭的发展动力。 |
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