徐桂云：蛋品深加工行业急需拓展

“国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。”国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，中国农业大学教授徐桂云在接受《国际家禽》记者采访时表示，国内液蛋消费尚未面向大众，液蛋产品主要面向饭店、面包、方便面等食品生产商以及作为工业辅料消费。而国外的液蛋消费已于2009年前后面向公众，超市更是布满琳琅满目的各色蛋制品，充分满足了个体消费者需求。

这正是蛋制品与乳制品在中国市场的最大区别。国内已有诸多乳制品品牌，超市有琳琅满目的各类牛奶饮品，伊利乳制品品牌国际化发展路径更为中国乳企树立了标杆，这背后靠的是技术支撑，特别是技术标准、品质检测标准的持续完善以及与国际化接轨、工业化生产、消费引导带来的变化。国内蛋品产业及企业如何在消费升级时代在蛋制品领域实现新的突破？在徐桂云看来，提升蛋制品加工设备自主创新以及与国际接轨，完善蛋制品标准及检测方法是两大关键。

1、请简要谈谈您对体系10年建设的体会。

徐桂云：蛋鸡体系经过10年建设，形成了产学研协同创新发展的良好氛围，产出了一批批标志性成果，对蛋鸡产业发展的示范和带动作用非常明显。

我觉得，主要体现在两方面：一方面，通过与蛋鸡产业链企业进行深度对接，体系岗位科学家更加了解到企业真正需要什么，并在不完全脱离研究课题的基础上进行调整，使之更贴近蛋鸡产业发展的实际需求。另一方面，通过与体系各领域岗位科学家的深入交流与融合，蛋鸡产业链企业能够更多地了解到最新的前沿技术，并将最新的研究成果进行转化、示范、推广，在促进自身发展的同时也推动了产业升级。

比如说，通过体系推动，将商品蛋分级设备成功应用于种蛋挑选领域，使得重量差异较大的种蛋分开孵化，从而保障孵出的小鸡均匀一致。现在，多数大型种鸡场采用这套分级设备，这也是体系建设以来取得的创举之一。

2、体系蛋品加工研究室目前建设进展如何，取得了哪些代表性的成果？

徐桂云：目前，体系加工研究室共设有蛋品加工、蛋品活性物质开发、副产物综合利用、质量安全与营养品质评价四个岗位，前三个岗位分别由华中农业大学金永国副教授、东北农业大学迟玉杰教授、浙江省农业科学院食品科技研究所陈黎洪研究员任岗位科学家，其中“副产物综合利用”为“十三五”新增设岗位。“十二五”期间，由华中农业大学马美湖教授担任研究室主任，我担任“蛋品质检测技术”岗位科学家。“十三五”期间，我担任加工研究室主任，同时担任“质量安全与营养品质评价”岗位科学家。10年来，我们研究室在蛋品加工技术、蛋品活性物质开发利用、蛋品质量控制与品质评价方法建立等领域取得了多项研究成果，后续将在副产物利用领域拓展我们研究室的技术创新。

在鸡蛋清洁加工与检测分级技术研究及示范方面，集成了鸡蛋清洁除菌技术，与深圳振野智能设备股份有限公司合作开发出清洁蛋加工分级装备样机，实现上料与包装、质量与品质检测、分级的自动化控制，自动生产线处理能力为3万枚/小时，破损率≤1%，重量分级误差率小于1克，缺陷误检率≤1%；研发出E-Tongue电子舌检测系统，通过其检测的鸡蛋风味，对不同贮藏时间的鸡蛋能够准确地进行区分。

鸡蛋深加工系列活性物质综合开发技术研究与示范方面，以蛋清、蛋黄和蛋壳为原料，采用先进加工技术开发高附加值生物活性物质，取得或完善了溶菌酶提取技术、蛋清寡肽制备技术、蛋黄卵磷脂提取技术、蛋黄油制备技术、蛋壳钙制剂制备技术各1项，并建立鸡蛋深加工联产配套技术体系，中试示范了蛋清肽、蛋壳粉2个产品，年处理能力150吨；同时协助大庆综合试验站和哈尔滨绿菩提食品有限公司制定技术规范2项：蛋液进料操作技术规范和CIP清洗（定位清洗）操作技术规程。

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