检疫监督

牛羊的屠宰检验技术

日期:06-20 作者:才让吉- 小 + 大

市场上的牛羊肉品关系到消费者的生命安全,国内外对牛羊屠宰的检验,重点是放在宰前检验上,因此,检验人员要认真负责、常抓不懈。

1 牛羊屠宰检验的原则

1.1 检验重点应放在控制烈性传染病和人畜共患冷疾病上。做到有宰必检,分别处理、盖章出厂。

1.2 宰前主要进厂检疫,登记签证,病健畜分开,隔离观察,急宰处理,给水及精心饲养管理和定期消毒等必要的卫生防疫措施。

1.3 宰后主要抓有宰必检和生产过程中的产品卫生质量,着重头部、胴体、内脏三结合地顺序进行检验。

1.4 凡是进厂的牛羊,一旦发现死亡或顺送急宰者,均应做涂片镜检。每头牛羊需做两张以上血片,如检出系炭疽, 不论活死畜,一律作无害处理或焚毁。

2 宰前检疫

2.1 活牛羊进厂,必须询问押运员,了解产地疫情,查看检疫证明,接着到装运的车厢查看牛羊的健康状况,如发现有死亡或需急宰的应采血作血片镜检确诊。

2.2 验收结束,要对该批牛羊的产地,头数和途往急宰等情况进行登记,以备查考。

2.3 布氏杆菌病是人畜共患病,对易感此病的奶牛进行血清学的诊断。

2.4 炭疽病是牛羊最危险的烈性传染病之一,在镜检中如发现呈短链的有荚膜的革兰氏阳性大杆菌时,应将该牛羊定为疑似炭疽病,作进一步确诊。

2.5 宰前检疫对待宰的牛应逐头测温,羊可采取抽测的办法,但通过多年实践,认为测温不是屠宰前检疫主要环节,可省略或抽测体温,以减轻不必要的劳动。

2.6 羊的屠宰检验,重点应放在屠宰前,因为羊的传染病发病快、死亡快,而且屠宰量大,屠宰时间又集中,羊患传染病大多呈现显著的症状或突然倒毙,要加强宰前检疫步骤,可以大大控制和减少宰后病畜的检出。

3 宰后检验

由于屠宰方式不同(人工、机械)因而检验顺序和方式亦有所不同。但一切应从实际出发,作必要的简化,抓重点,其具体顺序简述如下:

3.1 头部的检验

先观察唇及齿龈粘膜,看有无水泡,溃疡或烂斑,再触摸舌体,上下颌骨,注意放线菌肿,然后剖检两侧咽喉粘膜和桃体,注意局部炭疽、肿瘤、结核等,最后剖检舌肌和两侧外咬肌,检查囊虫和住肉孢子虫病。

3.2 内脏的检验

胸腹腔剖开后,首先要检验脾脏,注意其大小,色泽及软硬度,必要时剖查脾髓,要特别注意发现有无急性肿大或其上散在局灶必暗红色肿块的脾,如发现上述情况,要立即镜检,发现炭疽阳性就要停止生产,按烈性传染病卫生措施处理。接着肺脏的检验,观察其外表,形态大小,色泽,有否纤维蛋白渗出粘链,然后剖检支气管淋巴结和纵膈淋巴结,再触摸两侧肺,检查肺实质,注意有无肿瘤,结核、寄生虫等,最后检查食管,注意住肉孢子虫的食道肿瘤等,对心的检查,主要是剖开心包膜和心肌,观查心的形态,色泽、血液凝固状态,并检查囊尾蚴。对肝的检查先观察体表,触摸其弹性和硬度,注意有无淤血、肿大、变性、坏死、硬化、萎缩、化脓、结节等。再剖检肝门淋巴结,注意结核,最后切开胆管,注意有否寄生虫、结石等。对肠系膜检查,先观查大网膜和内桨膜,注意有无肿块和粟粒状物,检查有无肿瘤、结核等,然后剖检肠系膜淋巴结,观查其周围组织,注意其色泽,有无充血、出血、水肿、胶样浸润等病变,检查结核,炭疽、肿瘤等。

3.3 胴体的检验

首先观查全身体表、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腹膜等,注意有无脓肿,溃疡、创伤等,全身脂肪有无黄色或发红现象和其他退行性变化,胸腹腔是否光亮、粘链、化脓、纤维蛋白沉着及珍珠状结节等病变,接着剖检两侧肩前淋巴结,股前淋巴结有无化脓、钙化、注意结核,再剥离肾包膜,观查肾脏的色泽,大小,形态,有无梗死、发炎、萎缩、肥大等现象,必要时剖检肾实质,最后剖检前后腿肌,腹斜肌和腰肌,注意囊虫和住肉孢子虫等。

各道检查结束后,再进行复检,认为无遗漏或错判时,加盖兽医验讫印章出厂。

关于羊的宰后检验,除按牛的宰后头部、内脏、胴体三个顺序检验外,可作必要的简化,对羊的淋巴结不必要逐头剖检,多年实践表明,屠宰的羊多数有明显的器官病变,而淋巴结肿胀,肉眼也清晰可见,当发现器官病变时,再剖查其所属淋巴结,作出综合判断。

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