沈云祥：养猪没有专业化很难谈精细化
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2017年全国粮食生产再获丰收，畜牧业稳定增长。据中国国家统计局发布数据显示，2017年全国粮食总产量61791万吨，比上年增加166万吨，增长0.3%。全年生猪存栏43325万头，比上年下降0.4%;生猪出栏68861万头，增长0.5%。 以此数据看，环保高压下各地划定禁养区、拆迁不合规养猪场等措施并未对全国生猪出栏总量造成大的影响。事实上，在为减少环境负担付诸行动的同时，养猪人最关注的依然是经济效益，以及通过哪些措施可以提升自己养殖场的经济效益。广大养猪人，是加大投入发展规模化养殖还是加大力度发展精细化养猪？要不要向生猪产业链的下游屠宰以及食品深加工拓展？谁适合走欧洲养猪模式？谁又适合走美国养猪模式？怎么实践精细化养猪？……“养猪业精细化发展之路”系列报道将为您逐一解答并厘清思路。 把握今天，洞见未来。养猪业精细化发展之路(一)为您重磅推出《国际猪业》杂志、国际畜牧网记者与PIC中国原总经理沈云祥的对话。 沈云祥，博士，高级经济师，历任PIC中国总经理，中粮肉食投资有限公司副总经理等职。 《国际猪业》：猪粮安天下。您是怎样看待规模养猪发展与粮食生产的?中国发展规模化养猪是否需要像美国那样形成“玉米-大豆-畜乳带”? 沈云祥：大方向是对的，其实就是成本竞争优势问题，而不是有粮食就能生产猪肉的问题。最近国家的粮食补贴政策的调整考虑到中国的国情，使粮食产区的粮食相对便宜，有助于粮食产区发展规模养猪。但有一点是需要注意，那就是将来中国对粮食的进口是否放开?因为国外的粮食是比较便宜的，进口集中在华东地区、华南地区，这样一来就不一定非要在粮食产区养猪了。这是和国家政策息息相关的。 还有一个问题就是猪及猪肉的运输问题，因为中国人的习惯是喜欢吃鲜肉。我个人认为，从长远来说，防疫、运输以及冷链系统很关键。把东北作为基地，这样就有养猪的成本优势。理想来说，在北方屠宰、加工，猪白条肉做初步分割后，根据不同地区的需求运往各地。但要达到这个专业化体系的建立和运营，可能需要一段时间， 需要冷鲜消费被广泛接受，有效的冷链运输体系的建立，所以这要看猪肉消费及运输等配套设施是否到位。 中国发展规模化养猪像美国那样形成“玉米-大豆-畜乳带”，原则上可以的。粮食产区的意思就是饲料成本低，而饲料成本又占养猪成本的70%。这意味着只要东北养猪产量做起来，猪肉运输体系就需要跟上。这个和美国不完全一样。美国猪肉产品，因各环节的有效配合和配套，其系统成本是很低的，东部养猪，小猪可以运2000公里，到中部玉米带，养好后再屠宰，肉再运输到美国其他地方。中国将来的粮食进口政策也会影响中国养猪布局，如果放开玉米进口的话，东部及南方就有可能有饲料成本优势了，因为进口的粮食比国内便宜。所以中国还不能“一刀切”，这需要企业的判断。整体来说，这个方向是对的。 《国际猪业》美国的养猪模式和丹麦等欧盟国家养猪模式比较，哪一种更接近精细化发展?您觉得，中国更适合走怎样的养猪模式? 沈云祥：整体来说欧洲的精细化管理更高，这与欧洲的养猪业规模有关，还与欧洲的家族式养猪模式有关。家族式养猪模式，几代人都是养猪的，规模比较小，所以很多地方可以做得更精细。 我觉得，不能一概而论中国应该跟哪个学。中国的养猪模式要分几个层次，比如说大规模化的养猪场，工厂化程度比较高，更多地可以借鉴美国的养猪模式、生产方式、猪场设计等，通过完整的兽防体系、生产管理体系以及现代设施设备的应用来解决养猪效率问题。但是，中小型的养猪场，可以更多借鉴欧洲的做法，通过人的技能加强精细化管理。 《国际猪业》如何界定养猪业精细化发展?这与规模化发展是否存在相互制约的地方?您认为，中国实现养猪业精细化发展面临哪些挑战和机遇? 沈云祥：精细化发展很重要一点就是专业化，没有专业化很难谈精细化。现在，中国养猪建设速度很快，现阶段，不同养猪场管理可分为劳模型、技术性、管理型。 目前，中国养猪向规模化及工厂化转型，需要考虑现代养猪各主要要素的有效配套， 如健康防疫、种猪、营养、设施设备，以及综合管理。较大的规模化猪场(公司)的优势是能找到专业化的人员，并能有效管理好各要素。所以，精细化的基础是专业化，专业化就是要有运用各要素的专业能力的平台，把专业化的人员组织起来。 还有，就是对专业化的理解，人们经常把没有达到期望的结果，简单认为专业性没有作用，其实，是没有真正了解专业性及如何运用好专业能力。例如，猪场管理公司进行猪场托管时，分析猪场现状后，发现需解决三个问题才能提升其效率，但在实际操作时，因猪场原有老板配合不到位，只解决了其中两个问题，从而没有达到预期效果。此时，被托管的猪场老板很有可能不能客观分析了解情况，简单认为托管公司专业能力不够。为此，专业化及专业化公司需要不断地通过解决现有问题并进行沟通，才能逐渐帮助行业认识及运营专业人才，达到行业的整体提升。 规模化发展速度很快，但专业化没跟上，就达不到预期效果。 |